这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 # O- m, n& v$ y. ]) T" \
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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3 m) ~# p+ M" s材料（三人份）：
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苦瓜300克 % c3 t  B( P: a. k
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腊肉150克
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9 M9 w# J) l- p7 f$ Z' Q5 u姜丝15克 ! v& v8 L: I) f5 m

. n1 f- r" c2 w% v' ?蒜末10克
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红辣椒10克 9 }5 h8 r, N: z. c% {0 r- L: r

; V, B6 E) b* q$ u) A/ Y+ C高汤30克
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料酒10克 / G" |0 Y/ I+ |8 F/ }# I2 k$ K
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胡椒粉少许
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生粉10克 # q# S+ Z% `: a2 j7 s% p8 O0 p' X

+ B( N3 w: G! h) L+ C% W8 T' [盐与味精适合自己口味即可 9 t2 O/ A/ ]$ R3 m4 @4 S3 W/ i
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做法： ; k# @8 @3 a( W7 N7 S: ]+ n

5 I  M' w& L$ `$ J' K0 E- u9 i0 m. w1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。   V  u: v" C* L* E: h9 _

, R3 J' L; N0 o2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 6 R/ }  ]9 r9 h( ]
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【主厨的话】
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市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  5 ]/ y1 E3 B8 `$ ^
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。