老干妈煎肉' ?1 m& D% a# K* Q4 Z) ]7 y
从书上摘取几段关于江湖菜的介绍：
4 N! h+ C2 g5 ^7 ~& R何谓“江湖菜”？按专家的说法，江湖菜不能说是只有重庆才有的菜种，在江浙、上海叫做“家常菜”；在武汉叫做“迷宗菜”；在广东叫做“大众菜”、乡土菜；而在东北又称之为“农家菜”，它们都和“江湖菜”一样流行于民间，是一种相对于正宗菜系之外的叫法。0 o9 N/ P; W# [- g
重庆“江湖菜”源自最平民的“草根文化”，质朴、热烈的重庆人对于美食完全不缺乏创造力，厨艺高手深藏于民间，所以你会看到在重庆各地都有非常棒的吃食。
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老干妈煎肉用料：
0 w& T* h; C4 h) C  o" ]7 C猪腿肉400克（我用的五花肉）、老干妈豆豉酱50克（我用的李锦记风味豆豉）、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、油4茶匙（20ml）、青蒜2棵。
- |# X. X/ a* K- G. L老干妈煎肉做法：  `3 f1 `/ R5 h$ Q3 I$ ?0 O. f& J
1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟，待冰硬后再取出切成薄片；
4 U) Q4 z1 U1 I; j2、青蒜洗净，切段，姜、蒜切片；
3 Z) r! ]5 n. l: ?/ ~8 o3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将猪腿肉放入用小火慢慢煎至两面金黄；
+ }8 }* z: F: m' A3 f5 V; ?4、放入姜、蒜片，爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟；
* j5 V; V4 E9 l  A' k5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。
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% Y" N' n* [! h% g“江湖菜”的独门秘籍：
9 l5 Q2 n! K; H& P$ ]2 r# Z' a7 \“土”：草根阶层吃的菜自然高级不到哪儿去，最普通的原料，最廉价的调料、最大陆的配料，可是吃起来却是那么刺激。
/ g5 n( r4 B) E: _9 _5 m% W; w“粗”：重庆“江湖菜”的烹调方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比较符合重庆人豪放直爽的性格。7 {$ f( t9 U1 G+ y* m8 G( t
“新”：重庆人都无条件地支持创新菜，做起菜也充满了创意，近些年来，江湖创新菜不仅深受重庆人喜爱，在外地也掀起了吃情风潮。3 s2 g# W# y. t2 k0 G, n" t

好吃，我们江西人对于美食完全不缺乏创造力啊，谢谢老大。

很简单的做法，估计味道也不错，有点儿像回锅肉！学了，谢喽！

看样子确实是美味/ L% q/ g+ a& N" J. l4 _$ ]& q5 T0 n
我也要学学
7 ~1 A* B" ^7 E6 g9 h8 ]以后在家有的招待别人！

怎么像回锅肉，这个才我没吃过，不过感觉应该很好吃

这样的肉吃的才有味道啊，夏天吃不错 太清淡的天热吃不下

今天刚买了老干妈的豆豉油辣椒，有机会一定试下，谢谢了。

不错，就喜欢这样的菜，谢谢，有机会一定要试试