毛豆米茭白炒肉丝' M' p* n3 Q3 H# s
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原料：2 g4 \0 F3 V3 L6 E
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。4 H' c9 g8 b  A7 \' \9 }
调料：
: p% A6 d- G0 g8 x5 n+ Y( K生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
. t  G6 Q& P7 m. \9 q做法：) B5 o! w5 ^7 X
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；' l) m0 R. C2 J. a
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；! c; j$ j& z. d1 t' M6 R6 z# W+ R/ T
3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
/ C, r9 D2 u6 X, b4 S" r4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
$ P6 ~% H" o5 T; @4 s5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
- A; s3 D1 p' {/ q/ J6 u5 m6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
8 P8 r: z* D& U8 F7、 下入红椒线炒匀；
8 d% i" e5 J! m% X; ~& Q0 E3 v0 s8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
" N' D* \- a8 n1、 选材：要选用猪小里脊；
6 ]' R0 c2 j9 T* d: V2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
* t' ^+ y# O) @2 W5 [2 v3、 快速：在炒制的过程中一定要快。0 v7 j: P) ]- \) ~7 Y# P+ ^( L

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。