胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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调味料：7 a4 l2 @1 E/ j+ Y
  A料：料酒3大勺。
0 A, q% D& F0 e+ w  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
9 `$ u. r; h/ @$ g" |  C料：植物油100ML。
) q* ^+ b* T: ~& r; q做法：4 G! N+ D0 ?6 ?% v% a; f
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
! o& G2 D+ `8 f' [8 G5 c/ o% u% O图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。( w; K5 Z- ^0 L& Y- h4 a
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。8 ]2 j9 d! Z+ f0 z9 U- \
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。9 |1 D$ G% |6 m. O
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
' u' A$ U- N+ V! K7 j9 w' }图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。9 k4 @* c' J& u$ z1 u( ~+ r
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。5 ?4 l4 n3 B4 L) L2 H/ ]  Z- K
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：
3 y+ N- U6 v, c/ f: `. y, ^, u1 t0 L) ]  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  5 x8 _' i: a+ b# o, W5 r
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
. \( m  h, X" ]  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。. E' d0 U, E( }5 d" B% r
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
% S- b$ D7 @5 a3 J) S, S1 |/ v. _ 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。