材料：
1 |6 |. a! y0 j" E　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个% R5 }# l; [% D2 Z/ F5 R& Y
　　做法：
4 W# ]' I3 Y! a* S9 h　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
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; P) ~. W; R; H9 c　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
- f" s2 j5 \/ \* \　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
* C$ b, y. c# ]* c+ F$ h　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；# \# V, p2 g6 [, D! Q  d
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　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
# O  _! O5 e1 o' \" `0 u　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；2 {( v. Y2 K6 _, q, _! i4 R2 q
　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
1 }; ^! f+ M4 i; Z( Q3 f　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；; g- f- d2 B! A3 O  x: |; g
　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。) T7 I4 e7 @" b9 R9 C" o5 i
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！
! H6 F" w- ]" c不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.
# s2 ]3 V: V& H- N( I看着就直掉口水.
% q5 ~* o) U" {% I7 C  b6 o香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不