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【原材料】
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1 Y% F( B7 }& @: R6 K) s＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。/ c+ L' c+ ]+ p, I4 t0 [

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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。1 X+ a- N  t8 m) ?4 B

" Z  q7 z2 ]8 ]" [' _& q, r＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。( Z' M2 Q6 J4 @0 O# z

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, Y" l5 C  w, E: [＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。" d" i. v0 W0 s( X9 s! R' a

  F8 h/ J* t* }4 u0 [【调味料】
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
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＊大骨汤：盐。
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# m" f0 t3 _: O( ~＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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- N% N1 d9 z8 i) X5 v7 {; ~＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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【做法】
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＊大骨汤
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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7 w) S1 l& V0 y( Y1 n4 C图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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% V( o- {3 k) a5 z9 ~& y5 i2 J5 b＊红油锅底, b$ G% ]' E# M4 A& K

- Q3 I4 Z/ p9 _: a' Q! m$ ^图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
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0 y% A1 d4 T; u: ~" q' J# i图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。/ L0 x! D! {5 j
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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8 R9 ?' d! I- v图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。* ~: U6 P4 c( ?3 Y* n5 B- C' j
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图5：略炒片刻，炒出香味。
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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图2：小葱切花。
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。, x; S; t! C- I* b: }4 v
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【经验与感怀】0 Y$ m3 @# F3 i/ g- z6 }

0 q* M  R; P7 o1 i, {( V＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。! {/ q. Q6 y1 p4 K

* r. G, _" v! t1 b7 [" n4 _＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！
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# s0 C3 r4 x! |* Q8 v＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。