[热菜] 干煎盐酥带鱼

用料：
& n5 Z) k$ j$ F% X    带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。" ^5 [- @' i6 Y4 [2 u
做法：
1 u  L+ V* ]' m7 `$ ^     1:  带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；: Z- ~8 ?! g. k) F
     2:  锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；
; f( ]* _) e7 @4 R# y" H2 O$ F     3:  等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；
+ b2 ^) L8 E  C1 V9 A7 E+ N     4:  将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。   , Q! g+ M% i) B0 C* @9 M

. Z1 k0 ^) ?: S7 ~- Q3 A2 w: a' p干煎带鱼不沾锅，完美法则123：- h; C) s- w* L1 A, S" g7 N! n
       1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；
* e. Z' E# v: l& P8 M! e1 S      2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；
$ n% e( k% P4 W' d4 p; K* A      3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；8 Q; G+ F0 n( e& h
      4:  最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；
4 p: o. C. B- J" C; D! _9 f      5:  如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。
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