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[热菜] 糟溜鱼片[4P]

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片# w- @; f5 @. \" v% O7 f* y
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)
: n: i* Y: Z! h8 c* w1 z$ {$ ?这个菜糟香浓郁,鱼片滑嫩,味道独特!鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。  9 A( C# F% r& F3 X5 @! M5 `
; e6 p# ~; v! I5 c  a, L$ T! B. K5 R
/ d7 B' M% c  U, E8 @1 m2 V# w; Z

8 P+ `* ^3 A# `6 ~$ |6 r. o8 E/ m准备时间:

. @0 c0 h, C2 u7 k1 l15
分钟
' c( N- O& B7 G: d  {烹饪时间:
$ W" Y1 N- P# f1 c1 u& _* W, h10
分钟
2 M% }# j2 {# U, C量:  X! d& J' ^" r$ T
3
人份 4 y2 F3 D: h, a
* _/ z& k( }) N4 @  f4 x: t8 U
材料:

  w: ~7 C& z; D$ h- b. t8 ]1 x- W龙利鱼柳
(Basa fillet) 300g- V; y" I. Y# e; l* X+ [$ k" }
黑木耳
(black fungus) 10棵左右,用冷水发好) A7 r3 X8 q6 l
生姜

  S: H' F) `9 a(ginger) 5-6
) t' L/ D0 z( o# Q: @# ]" \$ \青豆

5 d" \5 F; g, P% v6 b8 p(sweet bean) 1/3杯,约50g
: l8 K' s/ [1 a
菱粉 (tapioca starch) 1大匙,加2大匙水调匀
7 N  E: @" c6 @- I: |

. }8 U  N9 ~+ v
' a6 Z" W/ P7 C! v, J腌料:
: z: P) g: Y" `' P  |
(salt) 1/8小匙 (tsp)# g& E0 i- i2 W2 ?
米酒
(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
6 ~! v1 \4 q/ P/ E) y  g8 A: W) x! f生粉

0 @) E' i: @3 ?( d. k(potato starch) 1小匙 (tsp)) W) W, I6 F: b) t0 n$ q% Z$ u
2 o9 U0 G% j; Z
(cooking oil) 1小匙 (tsp) - R' I/ S: y) E3 Y) _- U3 V; N

9 W+ {$ e1 Q6 Y9 |0 r; Z, \调料:

& m* h7 v- I: B' [上海老大同香糟卤
(rice wine sauce) 75ml4 _/ l$ J# _) q; n7 M
酒酿
(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)/ F1 `6 w! Z- i+ d: R+ C% Q
3 `( M  W' v, z' q9 W9 r
做法:
5 K! G! T6 U8 I. c) k
1) 龙利鱼柳洗净,厨纸吸干水分后对切开,剔掉中间的白筋后,切斜片(图A)。加腌料抓匀腌10分钟(图B);( t9 ^6 \5 k7 `' L# X+ a$ `! t1 ^
2)
热锅温油下鱼片,翻炒2分钟至7成熟,捞出(图C);; _9 O" K6 Z, u
3)
锅里注入100ml的水,黑木耳和姜片(图D),加盖焖煮2分钟;: E9 E! Z2 [" h( e* u$ o% c
4)
下青豆和调料,大火煮开后,加菱粉水沟成浓芡(图E)。加鱼片,用勺翻匀后,加几滴香油(图F)。! p% f6 q% Z" o6 ?' a- w
  V$ x( c% P6 `: T( t; z
" o- c. ]% y2 ^! d3 A4 G
贴士:如果没有香糟卤,可以把1勺糟泥,6勺黄酒和1勺糖调匀。用纱布过滤成香糟汁。糟卤要勾芡前再加,否则味道容易散掉。鱼片如果用大油锅炸至变色后再烹煮,味道会更好。+ z2 v7 [9 k  y* G* I7 h
& J  K0 t8 U0 D! Z1 A0 H

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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-7-14 17:04

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