每日一菜

【糖醋排骨】   l  F1 L  v; T2 |! c/ @1 m; ?; W. l# h8 ` : z) g7 `; p2 k7 ^' E- u 5 G4 w3 k, T8 r1 ?; B5 q6 `/ i2 W, {5 Y4 {- D- R+ K 材料： 9 u3 f) E3 m4 Y+ W+ P7 E' o. ?/ K ( j, L6 E& K/ [2 K  e 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量  + J2 ?8 j/ v) j/ ?0 l3 \: s****************************************************************************** ! S  |2 u1 q- E4 D; [$ C! G; W7 W 做法： ( j* W8 E: a" C/ b6 M- E2 _9 X   h2 V, s2 E) k( r& G, ^$ q 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 - p; V7 i$ c9 E( Z+ n9 v+ {" Y5 E* D( @* G+ \ : O1 A9 \4 U" |  C, F5 _9 \5 w" T- I$ c1 l 2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I& s9 C8 f$ O" z3 H % N+ L6 y8 w2 h6 j) W 1 R, e& i4 v5 I1 i  M7 ?2 J/ A0 A( d! {1 Q 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） ! E0 [9 a( n  s9 H" Q / {" ^1 u. z& X& a $ ~% b1 Z- e7 C- m4 k( `: N4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用 . F  X. S* S1 ~0 p5 M( [ ( ?/ d; r1 \- U% G% u8 n7 N# S# N 0 j/ |. R) J' y2 c8 O+ @0 J0 o    ( {+ Q/ ]& N& U6 z9 \% H- v* C5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）  ; }; c; k; H" y2 @8 o, b) a 6 G1 ^5 }% U) m) V. n5 V% B    $ v9 F, z) p0 t, c1 t6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。  ! N' g. }/ f1 H5 r7 e$ f3 [1 S : m2 S# `. c" y8 h# e , p/ Y$ @7 e  I" k8 I: c 7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。 2 y% C5 _" d" f  & N( W- j+ C3 e. V8 U$ x ************************************************************ , t" J& K0 P/ A+ {% k问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？   , W: G7 k) V( ?答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ], S' K7 i9 k2 B+ o* i6 M& u . X5 v5 w& \5 Z' e9 x% B. M 问：为什麽最後还要滴幾滴醋？    . B0 @7 X3 F0 a( z答：一部分醋在烧製的过程中已经挥发了，最後滴幾滴醋是为了让醋味浓郁。 G[6i\Et 

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# V9 c- F2 @. c$ S[ 本帖最后由 傻笑K 于 2009-7-14 19:32 编辑 ]

晕了 怎么发出来是竖条型的了 搞不好了 版主删了吧

怎么看不见呀，吃了还是觉得无锡的排骨不错