上次试发帖晚餐贴成功，倍受鼓舞，今天把前段日子做过的两种不同的红烧肉发上来与大家共享。望多多指教。9 `$ Y/ _* q5 U0 G5 L" p3 U
红烧肉烧蛋：
6 i* y9 @4 V6 v9 M; A9 ^1、将五花肋条肉洗净后切块，加葱姜酒焯水，洗去血沫。冲洗干净。
+ l- v0 z5 X6 I2、油锅内放精制油，温热时放入葱结姜片爆香，倒入焯水后的五花肉，均匀翻炒。+ W/ z3 L& k/ a: a
3、烹入料酒，倒入酱油同肉块同炒上色，（很多人烧红烧肉用海天老抽，颜色红亮好看，本人喜欢用淘大黄豆酱油。）1 ?, m# }  _$ n* g% L
4、倒入适量水，大致与肉齐平即可，烧蛋的话此时可将煮好的白煮蛋放入锅内同烧。盖锅盖开小火焖，时间可稍长，以汤水不烧干为宜。  n$ l5 D4 U# S3 T
5、开锅，放糖，糖可以多放点，红烧肉没糖就不好吃了，我这碗肉放了调料勺两勺半的糖。因为加过水，所以酱油色会退淡，可根据情况再放适量酱油翻炒。
7 K) E' V5 ]: ?6、放糖后汁水很快就收干，此时放味精。关火。个人经验盖上锅盖闷一会更好更容易上色。
  Z% F4 {1 E1 K4 d$ l9 a附件 烧蛋.jpg (89.9 KB) 2009-7-6 21:33 9 B: U' b! U9 ]' E$ {$ E! U, c7 G2 h
红烧肉烧蛋2$ @) ^4 N1 `0 N1 L3 C

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另一种烧法：坛子里介绍过的苏式红烧肉/ c" Z$ y$ x: i& [/ y5 {
1、五花肋条洗好后浸水，水中加料酒去味
. l- Y/ K- g! U5 O2、加水煮肉，水要多，完全浸没肋条肉。放葱姜酒。水开后撇沫。然后转中小火焖一小时左右。注意不要让水烧干。水干时要加水需加热水。5 t+ f+ v1 Q# ?* e
3、汤水煮去大半后筷子戳肉，感觉酥烂时加酱油继续闷，随后加冰糖或白砂糖将汁水炒稠。
" d' }6 i% l, I* |' S& z+ w. ?1、收汁后防味精翻几下即可出锅，较第一种做法，这种做法肉质酥烂，入口肥而不腻。有个小窍门，就是煮肉时黄酒多放点肉会更香，而且没有异味。
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2 \* D! P7 F- Q 红烧肉2.jpg (140.36 KB) 2009-7-6 21:40 + H4 d. O& E- M  G) W& j
红烧肉2
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! W& P" I+ _0 Q1 G 红烧肉3.jpg (147.4 KB) 2009-7-6 21:40
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看上去很肥很香的感觉，我喜欢甜甜的但是不油腻的那种，呵呵，但是我不太会做