所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法 松江鲈鱼的制作材料：鲈鱼肉250克，冬笋片丁100克，熟猪油、湿淀粉各50克，鸡汤750克，精盐1克，熟鸡脯肉末、熟火腿末、料酒、芝麻油、葱、姜各适量。
松江鲈鱼的介绍：松江县是著名的历史古城，这里生产的松江鲈鱼闻名天下。松江鲈鱼与黄河鲤鱼、长江鲥鱼和太湖银鱼并列为我国的四大名鱼。《三国演义》中有曹操用鲈鱼大宴群臣的描述，可见鲈鱼自古被视为鱼中珍品。 松江鲈鱼的特色：肉质白嫩，无刺无腥，味道鲜关，营养丰富。 教您松江鲈鱼怎么做，如何做松江鲈鱼1.将鲈鱼肉去骨切丁，笋丁用沸水焯熟。

2.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热，放入葱、姜煸出香味捞出，再倒入鱼丁略炒，烹入料酒、鸡汤、笋丁和精盐，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛出装盘，撒上鸡肉末、火腿末即成。

这是松鼠鲈鱼.稍娴普通.哪里还有松江四腮鲈鱼.何来莼菜鲈鱼肥.

最喜欢吃鱼了，看了就流口水，什么时候楼主请我吃一次吧

这个不太了解，没有吃过。听这么一介绍，还是不错的哦！

松江鲈鱼!现在都是养殖的!还能有古时候的味道吗?名气越大价格越高!还不如自己家买鲈鱼自己烧!经济又实惠!

但爱鲈鱼美啊！我就喜欢吃鲈鱼，明天做一条尝尝楼主的方法好吃不好吃

不知道可不可以烧汤 感觉会更鲜美的样子。

上海菜偏甜,这道有点类似于我们这的松鼠桂鱼哦,图片质量稍微差了点

鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美,本人也很喜欢吃鱼,
《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，
总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，
脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣.

适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；
患有皮肤病疮肿者忌食。

对上海的菜菜了解不多，感觉不是很特色，希望上海的朋友不要反对我