[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料3 J1 n9 I: d( l5 m  l1 p4 l! \
　　主料：鳙鱼头1个。
5 Q: P) N* h9 J2 y  E　　辅料：嫩豆腐1斤。
( v' O. e/ p4 Q1 G　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
, J, {4 @: s, H. \: u. S烹制工艺8 K3 k4 ]: @9 ]' @4 {+ E
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
1 i" j* B+ y6 V: V1 q. l　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
# h0 G4 F- T& J5 ~1 K　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
6 I# Q8 Y1 i0 \　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。! _1 @4 K' |0 X7 K
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。+ P& \2 i; Q# W
　　做法二
& T+ S  f7 X3 B/ A2 I　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量# w: K, N4 I( p2 x
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
. v# U/ F3 i# _# c8 I　　制作过程：
) C$ x2 c$ w. m　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2 P! \; g% O1 u0 _% Q　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；) ?4 W1 C+ q! {
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。% K! x: p% i8 @3 r
厨师贴士
! @  N2 o% Y1 W9 u$ L- O　　1、鱼头越大越好；( I" j) Q' u/ W7 M# D4 b! D
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
0 C' J; c/ j  ]" m/ k　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
* b0 R  L+ `' s9 c3 D　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。