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材料：鸭脖子250克$ y2 W- `! c7 ^! F/ v& _% D/ E) @
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
: K* I. ~( @/ \" N! q1 ~做法：2 K" g$ ^( o2 d% _+ e4 p; c
1、材料。
8 N9 f: B: \3 ]$ J7 d$ U2、用流动的清水冲洗鸭脖子。' P# T9 J" I; }$ V+ u2 @: Y0 {
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。9 ~' T8 _9 G" K( T) J
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。6 T7 v) [, S" |' I+ y! `
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
  h) s- L3 Q( V% X7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
3 Z9 Z0 h0 y: T% C8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。7 `6 T; ~8 |( z6 ^% L0 R9 X3 L
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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, x# C6 A9 u1 a, E" y小贴士：
/ v2 j2 T) h( j1 m这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。) b) d: X  p. U- H& b* Q

我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦

这样的话能保证味道能进到肉里么？我估计肯定不如外面卖的

我喜欢吃鸭脖子，我觉得色不好看啊，要是像久久丫就好啦 [/quote]
, v5 W3 B" f# z+ L- v( K) a5 @6 O同意你的看法，还是要谢谢

非常喜欢这种类型的。感谢楼主。又学习了一种。

这个好，感觉在非常像在家里楼下买的卤鸭脖子，鸭脖子味道非常好，尤其是鸭脖子皮才好吃那。

啃着鸭脖喝着啤酒，美呀。就是做的太费事。

麻辣的，看的我都头冒汗，呵呵，我不喜欢吃辣子，我们这里有五香的听好吃的。

我对鸭脖子是爱不释嘴，吃鸭脖子要的就是功夫劲。看来这做就更是功夫劲了。