豆花肉片9 R/ U2 ~) O# S

; X, J0 G7 i. D  S( Q& [
, L, v- W6 f2 q0 Y& Y4 t: p- D7 y/ T" p9 [4 r2 D, M; W
原料：% S2 q" T0 A" I. k
内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。: Y8 v6 C) x8 t

$ \: x' M9 z5 `, b2 k
4 M1 Q. C) r8 y5 @3 j* L# d做法：) \, Q6 A( h: f! [1 M2 ?8 u2 C
1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；
0 E' u( h* ^. u1 M) S& g9 E$ L0 Z5 i3 V' b+ z9 c
2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；, K$ K/ y, q; v. }- T+ J, @8 n% T

/ A! m5 t! q! s3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；
! n9 B( q( ?2 M- {  m2 f3 W8 b2 S! i! W9 g

" N+ u* c; ]) k  [7 y4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散；
& \7 N% i4 U5 I; J  V) ?- I/ p3 h! }3 t" F7 S( n
5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。
# i% \/ R8 J5 b/ Y1 Q
. g8 e1 V. j+ h$ q& H7 A3 f# t8 u7 z0 r" T% x2 O% S) }5 l5 [9 f
备注：
$ _1 `: ]* d4 f/ g" t6 [0 Z& L' x  \" ?. V豆腐建议用内酯豆腐，
7 A1 X, t+ h. P猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香；
6 f4 @% O! ?5 ]6 W) e9 E7 r汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好；& a2 B- ?7 \) H
用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了。" C8 o6 v1 t2 j9 x* M9 v

什么是内酯豆腐，估计我们这没有，只有家常的豆腐。不过楼主的菜的确很吸引人，有时间搞咱们这的新鲜的豆腐试一试。

感觉肉还是切得厚了，不过也入味了，色泽也低了一档，收藏了，有机会我自己改进一下