原料：
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- p; z4 Z5 U. a( V鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
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$ N% N& |8 U5 K5 P* V制作过程
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& c! g4 H. x. n7 `3 }) C关于鸭肉的处理：  n+ z: m1 w! ?% L' s
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。! p5 z" c* ~. @& N1 k6 }1 L

3 c; H7 c2 b8 B0 x4 q+ L关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。) Y  G6 j9 v4 n5 B6 `6 c
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关于花雕酒：
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* S4 r# r  X) S" S6 E6 x! Y花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。4 P9 h7 }8 _, K2 I% C! J
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关于冰糖：1 Z! _3 r( B- T& Q

/ N4 E3 y% |) [, r. G' @2 A* l热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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$ g; _3 M. R# U! d, W鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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, \6 d9 o0 ]" |: f8 J* U红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。! T+ B  v! g) h7 k) H( B6 t

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制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴