白菜馅蒸饺

主料：面粉+ K4 `% Y: H' k; c
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜- o9 f$ L) Q- Q8 L3 t0 ]' ^8 O# d+ ]; l: P
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
4 e7 q. ?+ @6 r3 `9 R* p; Q; y烹制方法：) g7 s. Z/ t5 `- M( {
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；1 p9 Q9 R- x/ V" Z7 o, z
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；& S  g; g) v6 B" t+ T. c
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。1 y( ]9 {2 O! n
特点：造型美观，鲜香软嫩。
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：4 _6 J: V& }# X9 O7 M$ F! D
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；! p8 ?* @. r3 i6 }. ~
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
7 a4 |- n9 r0 n" ?3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉" K$ d- C3 V; Z
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
( X& a$ f6 O$ R7 \6 x4 R/ r调料：盐、味精、料酒、香油' ?4 U  l9 F  m6 _! c7 D7 i
烹制方法：
  o3 X5 ^) u6 M& m1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
' z$ V2 u) U: x4 V2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇7 }* Y) t: F" U2 L% b: [7 T4 D0 s6 x
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精
  k' B; L8 S5 W5 @  T9 [、香油拌匀；
9 q) S# L" h; b9 ?/ T3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
1 |; A, f8 m' B0 R特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

" S' u' ^2 U2 g3 P( e7 w原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 3 r2 z: |7 q& \3 G0 A( @- E
制法：
( {1 f; p5 i/ G4 M1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
: n$ y) w; h' u; ^0 ]2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 ; `* o2 _$ W9 }& A: V( |5 ]
注意： & {; J2 Z6 ~; K& D# B
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
& i) A+ R! D% D% C( @9 Y5 W: m! J5 I2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 # \( j% u( f8 q5 B9 H5 |! s2 }
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

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原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
# k' m* F9 I: X) w制法： + W& a% B7 d; e6 G* B/ k
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 7 f  A7 A* l" R( k! O# ^9 Y
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 " H) \; B6 [( m- ^9 a6 M! H% n4 ~
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
- \, B/ U' w2 [& r注意：
" A6 {4 _4 v* K. w3 w* v- _1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
' m/ [+ X1 s2 c. @; o2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 % h1 T& g5 |; s

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三鲜馅

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原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
& Y& J( S3 k( t' n  O, @制法： 2 K! _$ Y. X& n9 D/ f
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 $ c: m4 M8 W$ j4 t% m
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 ! O' v6 E- Z: x* A6 l8 s7 I
注意： - @8 E* T2 j2 l, F& o6 E
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 ( i1 q$ B  }0 B2 ?9 x
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

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原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 ! d! g3 v6 Z2 P) n) v' I7 ^. y
制法：
5 b- t2 g4 j- r& f9 S1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 " |3 Z. K. T2 p; ]7 y) N* s
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。
8 F6 t- ~  K# W5 j4 a注意： % i& b# K" w# h5 S% ]! N& q+ t
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
0 r2 ?) b5 Z1 G8 [: M" q8 R. l5 v2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

# w3 d$ o$ }- a1 V  r9 c原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 : r0 W* F5 F$ g* A3 z- C6 @
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

9 r5 n! X8 u+ P* V! Y" j原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 . B2 _. }7 b2 N4 u; d  T) l0 N& I# v
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
0 a2 S6 V% o. Q& G4 I五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
9 P4 L2 S, B2 q+ t& X这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
% w4 g7 n9 D$ \- T% }* t辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
! B) J) U, X. u做法： ) x: j/ F% f8 l* c$ v* D9 i
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。   b" |! W6 |0 n* F' i
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
+ x* d' ~/ K2 c' T7 F* H4 B8 ?3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
$ p, r$ Z: j- g5 h+ Y4 \提示： - p9 ^% n+ O  ?; c
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 - h# W* L* g+ ^( J' _  s$ N* {' @
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

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具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
. h% a6 ~! @4 ?我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 / u, S% j7 ^2 \
　　

    制作：) J3 v$ w  M5 ?" w* [, W
　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。
5 A: Z6 w% h! e+ h! W3 V! P　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
6 e# @2 \6 E$ N0 X: W　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：% o& J% J: U+ d% `
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
* L; v. i# W; X/ c5 D8 }$ `3 o　　制作方法：
2 e* ]4 E) I8 V: q, U( e5 o　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；0 g! @$ ~+ o5 D% l9 k6 r
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
7 ]% {( y. d3 V" P　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 # y5 ^" n/ o7 t2 V, Z: i4 i
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猪肉馅

     饺子馅料：
4 W5 i8 L5 P; S6 Q2 k　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。% k( i  g6 B+ F# M% T3 Z
　　制作方法：
1 f, Y- a! o2 L6 f" @9 z　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
' K. N7 S; Q# y, ]( o1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；% E. ]' u% z/ d
2、锅内沸水，放入青菜粒；  T9 I! z' n. y7 k
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
+ U6 y# Y- L4 v; Y5 I3 c4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
* j! @! M, P8 g5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
, S1 f/ [& P4 V: N9 u, G6 ?4 {0 E6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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$ n) O: A2 J; a8 `, O; `: W

牛肉香菇榨菜馅

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用料9 U* P! D# O! _2 y) b3 \8 R9 N, B
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，  S4 b9 t7 R) V5 V5 K7 m% \
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
, h2 V! ^. i+ F. A香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）, L  @: {' Z7 F4 C4 W
做法7 S1 a" C" w- v6 E
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。