香辣粉蒸肉8 Y' T& Y. D' I; r) V
原料：9 d9 ?8 R# h! x: V7 s- U& k
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、
6 e5 v+ x4 ?4 Z6 i, c. B& R2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
- f+ P8 N/ p+ m& |7 z' k$ d1 {: L3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
& J: T! f$ S2 Y/ T4 @4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）4 u5 |. r. ^- W$ C$ ~: M+ ^& y$ \
做法：8 @3 |: u" y, u+ `+ z, \2 O
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。" o: Q$ Y8 i* o
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。& B  J3 D1 ]( c) y
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
# ~1 B- U+ @' d1 c6 k: h4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
8 S) I5 E6 E0 R6 Y0 y5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。& c. m! K3 k/ r1 I
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
. {1 t9 _# z3 O( ^) Y7 |0 a# o' n7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟
3 z6 ^; L9 Y- l8 p  N/ Q即可。
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( |9 s* B9 o7 ]3 D5 C. Q- v超级啰嗦：
8 [0 q/ Y. I/ o; n6 i' X" p1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。* Y& _4 ^: K# k6 E
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。7 e& c3 L4 v* L! Q4 T/ K- l" {2 T$ ^
3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
/ E' f, K' a% i5 w, T4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。: {; \' G) s- a. Q
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
3 C2 a  a) U# i3 q+ \3 V6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
! C: Q! A& I4 _6 q9 Q# A/ z( B7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。# q0 h+ v# H" J6 R0 _

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。