材料：草鸭1只(1500克)，胡萝卜20克。
　　调料：香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。

　　做法：

　　1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出；

　　2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅；

　　3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

看着都流口水！最爱吃辣的菜了不过好像是啤酒鸭吧！

这不就是烤鸭么?为什么和土匪联系在一起了?

引用:

原帖由 zhangke150 于 2009-7-28 18:16 发表
这不就是烤鸭么?为什么和土匪联系在一起了?

湘西土匪鸭的由来
　　湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。
　　谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说:“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。

有意思，呵呵。

湘西的土匪实在太出名了，哪这个名字来给鸭子命名也蛮有意思的 做法很普通

听说梁山好汉入伙前吃了这个鸭子就等于是递了投名状了,吃完就是好汉了
鸭肉一加热就会缩水,所以用鸭子做菜特别入味佐料的渗透度比较高!

我一直都奇怪呢，为什么鸭比鸡好吃，原来是这样啊

在湖南吃过一次，好像是在乡巴佬，当时是被辣的不行。

呵呵。这个鸭我在长沙吃过。味道不错的。感觉和啤酒鸭很想，只是土匪鸭更辣。

听这名字就很大气，风味因该也很独特，有机会要品尝哦。