原料:
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牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。2 J# z4 V6 Y2 O% o/ I  P* r/ W, ]8 z! Y
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制作程序: 2 e$ n- M2 @% z% R

2 S4 i$ |7 }# Q: E. M1 .牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。9 p2 {, R( i+ x% n2 S
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2 .锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。' n* q2 B7 O' k

5 ?6 o( r( a: R0 t+ v; H- c- T操作要领: + \2 I0 G: g  S# Q

6 `% \) q3 G3 ]  B, f3 ^" J1 .烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。. P; z2 P/ K% Z0 Z+ E% z# i

2 r# U3 D% `. Y( \( k2 .火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果。
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营养特点: & K9 r1 Y4 W& ?0 y, n& o; ?# V
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牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘性平，能补脾胃，益气血，强筋骨，止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。$ q8 D* A. W# z8 T4 C

3 u1 `* l" \& U% w% ]要点： ; B0 J7 X: f# }- |9 E- i. l
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1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；
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7 a$ Q9 l) R+ w  S% j3 G7 ~2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。
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3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。+ U- G' L/ E3 P

/ p4 N6 e! b) t* L0 }　　4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。

一道名菜啊！嘻嘻！照楼主的方法自己去做一下，谢谢楼主

我觉得还是把五香粉换成八角\草果等一些香料好一点,不过能温习一些也是有感觉到这道菜的巴适的味道了,红星送上!

这个是一道很平常的菜了 但每次到饭店都点  得有好的牛肉才好吃

非常下饭的一道家常菜，说的很全面。谢谢楼主！

一个很下饭的菜！我喜欢！但一直做不好！觉得是个很难得菜！