生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
" F1 |3 D% r2 m. \; k+ {8 S4 ^; M5 g3 s; O
& N6 y4 i% \' ]8 O# j
     烹制材料(三人份)
; V( M1 S) o/ v! a  ^. a- k
1 B% X2 {- i9 Q8 c     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只); H/ s; a% n+ K* ?1 n1 b

" x  M2 f% N3 a; N! G     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)
- ^9 ]+ }6 S, q: D
% F) C. U1 ^$ C. h9 V
6 d- f5 x8 i- O9 C) i, m6 b2 B2 L
# D4 z. u1 X0 v- G! S" Y/ t9 ~
     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
! m5 J: `7 \6 n% }5 a- E7 u  E
) P2 m4 V9 k- m! \, A8 d- U0 Y! c- q6 I3 j9 n/ N/ w& H  Q4 }: w* f
$ |/ H0 ~+ v0 O, U
7 N7 @" d9 ^) N
" U/ H3 u, l& b/ V
    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。; H8 z  l; S4 n  |* ]6 L
, K' i3 D; t& Z, d

2 i: i( b" S3 s/ E+ R, ^& W' ]$ @5 B, V" N
( s1 r' D5 k6 H5 v1 F
6 }4 P$ x; z. G4 K. \7 ~
    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。6 A: n5 a- R1 j" C  s
/ o" Y# J, o# |4 B+ J
$ {: P2 r' W' Y0 b2 ?1 E) f5 a4 h
+ }% b  h8 z* V2 ]
2 j: v* Y( n: X4 o7 G
2 t1 g4 ?( \( s. P& w* w" X% t
    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
3 v. O0 q! W1 M. Y$ P1 O& i4 k! `: j) C
3 z: v  @' \, ~* c0 }
$ ?; a, k: h2 E8 v. ]
% O2 t- v& @5 H# n! o; `
& \3 D- l2 _* ]! o6 }0 r
    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。2 D- B  {9 G& X, Q" M

$ {5 f8 l) J& |0 i3 _6 {5 _# l0 c# h/ M/ Z" }* K# y
: L. Z! \' A3 J; B

" ^: I# y; ]2 k" g$ d( x
: Z4 h0 \, E% J& M, k/ t    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
: r' G6 _& g$ m3 F$ H6 n0 o7 U+ J: h- F" Y  m0 |
, `$ }: H" E6 V& H

# \% }& B8 f* m9 Q4 z" k" {7 m5 d3 w# I

! [3 a0 C! _, _9 F, j9 |7 Z    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。* F0 T" [% \" C1 ?1 ^

  w. \; Z: a$ l8 w4 M) n# v0 m
& ?  B1 C* }# O) `& H0 q, e
6 y9 i+ z" r# R' N- O  g4 T4 d# [) P! |* E
+ ~% i0 R7 T, j9 P

/ I8 C, Y  T! G  H1 e9 Z& x
6 U- Z$ K, N6 j8 d    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。1 q) I/ r4 @& S  {3 Q' _$ s  z, E
0 m: T2 \8 O9 W2 `3 l: a
提示:# ?0 q, b6 z4 r" ~  F1 ]% C
, t. m6 h( W" g& l+ \9 t
     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
% r; k$ T4 a# n: ^! \+ M% W5 L* I( k$ V8 A! Q
     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
* r1 J) q& U' n& M+ C
2 R* C, r$ B7 }9 ?! a! v# m     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
' m: n% l8 i3 Y$ d8 p  r4 f8 N' e) J% q
     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。% v  e+ F" r, H9 g2 G
" c$ O1 }1 m* @2 ?' B: {
     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？