[主食] 干炒牛河

干炒牛河
- F& T, O* u) a3 C+ Y9 Y原料：6 d' U  C7 A+ G* a9 @
1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  
% `7 n6 C( f+ T8 h: `/ A0 H2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤( I4 ~& b% t9 Y: U, A  J" k' ~& H
3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）, t7 b9 ]$ [" n
做法：
5 j% V: h8 E9 L1 d) K* K1 a) S+ b1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。, C3 D  T" g5 r
2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。# ], @* ~6 v8 t* a& r$ B0 a1 V
3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。% E+ x; H5 M) e" }
4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
) V/ j+ ?- m& R- P! ^+ l+ M5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。: b' Y/ u$ Z& X3 i$ ?
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
: o. J3 I; O7 N* P7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
: ?" k/ @7 H1 j
# f' n# m3 R* p' l超级啰嗦：/ X& f2 c/ O1 n: Z
1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。+ c5 a7 l2 q% X9 P8 S8 q
2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。( Z' a# z6 ~/ G- X9 H