[凉菜] 素翡翠鸡片

工艺：滑炒
, K$ B- v9 }: l* m4 z6 {1 m* B口味：咸鲜味
, k6 ]6 f* _- \* J0 \$ a; ?6 }5 B主料：猴头菇(200克)  
7 X" b7 P8 D1 o% _+ L辅料：青椒(25克) 胡萝卜(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋清(25克)   . A" e  @" p# h) }2 ]
调料：味精(2克) 姜(5克) 盐(3克) 花生油(30克) 料酒(10克)   
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素翡翠鸡片详细介绍  / }" v9 r7 X( D, X6 W* Y! c
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制作工艺
, T4 {: O. |$ {1 N- z' m1. 将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；! e# N3 P0 o. C; Q6 A4 f
2. 青椒洗净去核，切成抹刀片；9 t; L' w7 V0 x9 ]
3. 胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；: c7 j0 x7 f) U5 ]) O5 L  F
4. 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；
# M8 C4 ~4 Q) l- ?5. 烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。
/ s& z  s4 D7 @* f, J5 @" M工艺提示 & q- g9 {" l, b, c2 j& K
1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；
8 b9 k5 j& G" G. w$ R2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。
# O3 i! d4 z6 z9 C菜品口感 # C7 D/ y; u" U8 U
成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。
0 P  p) E. y4 I6 r- `7 R食谱营养
3 a* ]/ W: H! l; N8 t% z猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
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青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
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胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
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. F0 J; s/ a7 P  Q4 U0 |( W5 [淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 $ k. I- ]6 U7 F: Z# J: ]1 t8 v

5 w. w2 k2 ~% y: \4 R2 D鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。- h7 J2 }3 @2 E3 U) ?2 g

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食谱相克
* K3 ~2 o/ ]- Y- _5 J胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；! }. v+ U+ U- T0 _( |8 b/ A. H
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。1 O  ]0 r& d* T, F0 }9 z
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鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。