. O: Y1 E" s& H+ d0 K
2 j. \) w. D" s5 d- N' a) \东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。$ R% @9 a1 Q7 S& w/ a
东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。# Q/ i$ c' I' `4 J8 e; O
+ \& I! e( c. N4 T$ F; R
  . f/ L* Y/ Y9 j
+ W+ \. M' ]0 H, G& t; N. T* ~7 u7 U
一、清洗：
. p# x: e8 l9 H: d5 G# B" f将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
+ M! E- ?: K/ d! F+ J* n
3 z2 P$ e1 Q" H+ x% E0 p4 |2 \
- C' o; O' U; C- z
, m2 o: x  [" ]  O; [9 P二、蒸煮
! v* a2 H+ b, W) S# [# m4 h& S东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
" s. v* ^/ U1 p4 I. q0 R 9 M( j$ s. H, B* l- q
  : r# a7 @' \. w  T: C
& `) E, T7 h% z. D% w6 Q
三、炸酱# U; X4 [% x, H. q
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
+ ]. ^$ }. d# k2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。. z% z5 J  Q8 f& S! Z
) @9 v8 b' _7 Z5 B

; G8 l/ R; b: s
' r* @" d4 w+ N鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。: F0 J1 ?. l, ?" O. _! f  a  j

/ |6 o. m* _+ x" y& l& o& n- ?0 }四、配料：
* [7 P; I: b. ]* S- D9 V; m# i+ Q# O0 j这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
$ P+ V0 d1 L' _, J把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
; f! g' O4 M' E+ M  t* w) a 6 Z3 ?/ ~7 }! j8 d6 h5 x' G

真不错 我喜欢用鸡蛋酱沾生菜吃 但是弱弱的问LZ一句 鸡蛋酱拌上青椒香菜能好吃么...

我再家的时候夏天几乎没吃过啊 不过东北夏天不能缺少的是正宗的朝鲜的冷面啊

家离东北太远了.不过也有一种吃法和这个差不多,也是蘸着生吃.只不过蘸的是自制辣椒!

好吃是好吃，就是太麻烦了，还是饭店里吃比较好

真不错 我喜欢用鸡蛋酱沾生菜吃 但是弱弱的问LZ一句 鸡蛋酱拌上青椒香菜能好吃么...