[小吃] 鸡丝香菇洋芋粑

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) R4 F8 h* O+ R7 C" F鸡丝香菇洋芋粑$ E# H  W. E4 y
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　　原 料： 4 X* h5 n! n+ _, R- C
　　洋芋500克。
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' e8 {! G3 @; q9 n* I6 \5 |& z% L　　调 料：
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; E, r4 Z, [7 o, |( |7 z. X( Y　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。
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, {$ x+ a* ?1 v9 v9 B. H　　制作方法： 8 V. e6 F; A8 p3 h/ M6 R1 l: U) i

) M; f  m/ c2 P4 r, z2 S/ ~1 i　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。 2 v& S! b5 G/ J! f

) z# {# _, R# Y3 @* m$ u　　风味特色：
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; x+ s5 |( T- o: a　　色泽金黄，皮酥馅香。 8 `4 |, V( L* T/ T) |5 w
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　　技术要领： - M9 ^# m( \! ]; r
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　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。