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[热菜] 孔雀開屏魚

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孔雀開屏魚


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" e* _: |  `; A0 {# R& S( m1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 $ N+ v. Z5 _" ~9 D0 N/ W

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" z% g* s  r& J; M, l2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。   b7 f8 _6 @+ ~1 ]

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' @3 ~2 Z( m1 y1 G! {/ @4 _6 p; ]* V3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。  & c5 N5 X- U8 L2 z6 `1 |
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/ w" S, [1 _, Z% I$ e' n* C% g4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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6 _/ F$ }$ u  a. c- U, s" E1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。 0 B8 J# T; ~$ Q. D

" x- S: r0 f5 b0 L9 }  x% H8 B3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。    p) _% ^5 }( @2 K; p. ~
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。  
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。
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製作訣竅: * i9 M/ Q1 }( j" q4 B% H

' A8 Q' u$ }& Y/ @# \8 J1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 & D. v+ j/ S& v

, M$ q# z1 C2 ~  E3 d2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。 6 m- M' P" L& D" _: ?  f2 a! K
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 2 O  `' M, D" C: J9 a& E6 }4 C9 X0 \, H

: V2 B- I8 m% |3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 1 x9 k7 I+ ^6 m- a$ A

! N5 |3 _; t3 b. V" H: b但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 0 v& M7 E" W6 [

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不错看起来很有胃口,谢谢分享!又学会了一道菜!

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此菜卖相不错,要看刀功了,以后多练刀,做好此菜

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