老北京清真名菜----芫爆散丹: ~7 r7 Y  y  {
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原料：白百叶（散丹）300克  香菜（芫荽）100克  大葱20克  姜10克  大蒜2瓣  红椒（随意）
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8 Y7 W- V0 ~% T调料：盐1/2茶匙（3克）  味精1/4茶匙（1克）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）  糖1/4茶匙（1克）  料酒1茶匙（5ml） 水淀粉1茶匙（5ml）* ^; }+ X* W! G* P9 z* K! i
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做法：
# j0 @( K; }0 w9 C1）将散丹洗净后沥干水分，切成3毫米宽，6厘米长，如梳子状的细丝。& _9 I7 b, y2 R
2）香菜去除根部，洗净后切成段。红椒去蒂去籽，洗净后切成细丝。葱姜切细丝。大蒜切成碎末。; E4 i4 W6 t0 Y, [/ O
3）把盐，味精，白胡椒粉，糖，料酒和水淀粉倒入一个小碗中，搅拌均匀。0 ~% F/ Y$ D1 }& o' s; P
4）锅中倒入清水，大火煮开后，放入散丹，焯烫5秒钟，快速捞出沥干水分。2 Y5 L- V" Q' A4 h8 X' S  }
5）将锅洗净擦干，大火加热倒入油，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味。
6 V# }0 l1 P' W8 U" V" h6 y6）放入散丹，撒入蒜末，香菜段，立即淋入调好的料汁，快速翻炒均匀马上出锅（从放入散丹到出锅，整个过程约10秒钟完成）。
+ M- ^2 P3 Q4 h8 |- `* y7）这道菜，本不放红椒丝的，为了好看，更能增进食欲，放一些做装饰也很好。0 E( l0 R& U/ v

$ W- ]2 A. R1 g超级啰嗦：# v. \( g: S# Z+ U# R/ [9 c
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**香菜的学名叫芫荽，这道菜中的香菜不再是配菜，而是主要原料。芫爆散丹，是一道老北京的清真名菜，做的最为出名的地方，当属鸿宾楼饭庄。
, D9 K8 ^2 N9 i& B4 K, F**散丹是羊肚的一部分。同样位置的牛肚，叫百叶。散丹的质地脆嫩，吃起来有股很鲜香的味道，而且很容易消化。
& i1 m! \0 C4 t' Y+ P3 t4 n* R**虽然散丹质地脆嫩，但也要非常严格的控制焯烫和炒至的时间，不要过度烹饪，否则口感会变硬，香菜也会塌得没法看，没法吃。
7 I5 b8 U- D( q  W9 W+ W**一般在超市里，很多标签上都会写百叶，或白百叶，而不写散丹。总之，分辨这些名字很让人头疼。4 R. ~7 \4 ~3 d
**做这道菜，你也可以选用牛百叶（黑百叶），采用以上同样的烹调方法，但焯烫的时间，要控制在3秒钟，而炒至的时间有7，8秒钟就足够了。时间长了，口感就老了。
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  W4 x4 m  M# K5 \[ 本帖最后由 benclk 于 2009-8-11 16:41 编辑 ]

不就是凉拌百叶肚吗？我们那也有很多，如果菜弄不好的话就会有骚味。

学习到了知道，以前真不知道芫爆是啥意思，今天知道了
' a* U% q+ X& a% E百业还叫散单？这个也不知道，哈哈3 x- o9 O9 i5 S4 G/ P1 v. R- D: E
感谢楼主