[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
! x2 [! W5 \2 f& r' w" n　　1、净鱼肉半斤。, J' A9 m' G5 u( X0 O. U9 K
　　2、蒜苗三两。
$ j6 M2 X" I$ k% W- ]& F9 w/ l3 A　　3、香葱三棵。- e! f0 l# w- Z9 `  U
　　4、豆瓣酱两大匙。2 s, G" y8 I/ o9 K, d4 m, W2 c# V7 p
　　5、豆豉一大匙。
) O" e5 {% V2 \! X" T　　6、鸡蛋一个。
" W; l0 e" D2 @: K. e　　7、酱油三大匙。
' k! u/ T( X: \4 Q　　8、老姜一小块。
% p* W$ T2 w7 L$ p: D　　9、料酒两大匙。
/ t3 X! W" [7 T' |4 ~* i& ]　　10、淀粉一汤勺。7 t2 o  z, f8 ?2 M: z6 \4 i
　　11、白糖一大匙。
! ~, @) s$ c# x! k　　12、盐、味精适量。
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  H, R1 z& f. n) j9 |　　做法：4 g8 D" n7 Q/ a" c# @
　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。7 p# k8 t) g5 X$ G! O, C; \
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
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2 X4 H( l/ b' K; w7 d　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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　　4、捞出沥干油分待用。4 d) Y6 b8 y! B; Q$ [& R
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2 y0 i& E* F: m: k# Y7 T, G　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
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9 z, e4 r7 X* I; V) u' Y　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　7 O2 M2 N+ x' m; ?6 ]' m- ]
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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