[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克
+ b0 w# X' Q* P6 ?& G# ~2 @    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克6 W+ n7 `! U1 p7 T! D* M( f
    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量* C5 ^( ?1 z5 Z( D
    做法：
8 G! v2 h1 W2 k( P# R   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
6 y1 G; E: ]- A, M' C" d% ?! k  ?    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
; h# Z* ~& E( ~/ g1 E2 u* [; J" O    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
# u# Z( m8 N# }6 t6 s    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
) R- i4 G$ N. `$ g    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。/ k$ Z  `0 W0 ?8 L3 \
    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。