美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄
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原料：猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣
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调料：八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）3 d/ J, n( a  Q- D6 f8 m( H

' F! x  Z" u  V" V' U  o. i做法：
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7 ~0 K# m, U8 z( c- `1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
4 E+ ?) N& J4 H+ {( c' y2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
- W  a, ^' e0 L. y2 w$ n3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
% x. N' x, V2 K; Q3 v4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
, h" }& t6 o9 A( m5 A5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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超级啰嗦：3 e+ w9 y& Z% Z; t% h
**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。/ V% h( w# W1 Z' m% p& r# ]
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; ?  r" l5 F. W1 y**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：: ^) ^  D) u( W" N+ P

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( \0 N- o$ d3 @% O, m' L. ?# h1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
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( q9 R0 B+ ]3 l/ M/ F' m+ y, a
' h, h' X6 K. R2 C: M1 F2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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' Y* R0 z8 X' X3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。+ `$ y" _# v8 i2 L
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& s2 P2 y! `5 p**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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9 D2 r' S2 [: f) i! Q6 b4 H**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

这个菜确实是喝酒的好菜，配上啤酒，边喝边啃，感觉就是好

美味酱猪蹄色香味三者齊全真另人垂涎三尺.