留学生顶级菜谱% j' T5 T, {) s: S4 o

! n2 y* o, O" Z# d新鲜鸭子一只* I4 D0 }: `: ]+ t
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鸭子化冻，准备调料
' k& Q4 a2 I# l( N五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精
5 B8 p4 F; \' ~" B& t8 A大约有一小碗这么多& Z* ]6 d  e# k) Z& q! M
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. F5 Z5 m5 Y7 L% O4 R; z1 R鸭子化冻，内脏不要& z( L. _: F8 A2 C% E' k
屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要
: y" p4 B: K; O" ?1 n1 l7 c+ Q亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根& F  j9 q' V& [/ p) R( D
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹
* M+ _( ?* ^% P6 c7 ^  \用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏
; O" V7 K7 ?: \% t. t0 V鸭胸朝下静置三四十分钟3 X. }) j2 }7 K2 _

, R: l2 H4 M6 ]$ ^! O, [2 F+ G- V/ J# q" U( x( Y, a* D( Y

* O% z: h( v. Y1 O. h# V6 i烧一大锅开水
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准备一只大勺子，最好是大汤勺
6 c: U: `, n9 Q* J$ n' u! y一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水
6 M, i1 d  [/ P" n全身上下浇个遍
7 j& d: z! K6 y胸部多多浇开水
, g5 {$ N) ?# b/ U8 n准备麦芽糖蜂蜜! S) f7 z$ L. ?7 `( ?
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2 k, E/ R8 Y3 H! C; z, @8 F; W! M" M* p一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水; r$ J; ?. h, H. M2 {* V
搅匀，用刷子涂在鸭子上/ E5 T* q/ c/ a% o3 V

7 g( \* H3 J# X  ]! e烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来$ |& v, e" f* T' {  d/ d
有钩子有地方最好挂起来风干一天- u% n) {0 T" I7 {
没有的话就凑或一下了:5 F% ~. \/ q! C# g0 a+ r4 c; }5 x% t
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鸭子屁股缝不好就会大出血  j6 X5 S) _. N- \6 S

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' c4 J- Y, g+ O" F3 O$ a风干得差不多了1 n' ~0 V, `! X' x& E5 `; f3 |
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, {2 @2 J1 m' D( y
斩掉手臂，干得咬不动了+ F# W: y" F) f( H/ [
要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水' ], a5 L7 N- ^! J/ B) \  c0 ?9 v
`烤箱200度预热9 i# M# [; M* \) S5 C+ U2 A$ W

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准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤
2 X. E* J7 p# ~6 m$ |: _- q表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上
2 ?2 P, e# U( [1个小时
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- G2 i; A0 D8 ]. ]6 M& i3 R9 d
, Y) U2 Q4 D( [/ \0 i5 B0 B熟了熟了9 l  t# i* e5 o* I; N  I2 M& c: y( Q0 @

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7 g4 a: I( D2 ?* \5 n. g剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看
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& c. ?9 K* B! Z9 S/ D) [0 y5 ~
- _( @/ \4 \9 ~  c: k9 L' G& I7 v不好意思，鸭子刚凉透
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找一块案板，鸭子背朝上* @7 P2 ?* a* ~; f9 f* s
' T# P- G" Z2 P* M6 }

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; v* W; _& C6 u, |; J" ~1 {! t8 j$ Q
+ ~/ n# x5 F# M' k- I& L/ z现在屁股附近垂直划一刀
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( {( q0 \' e) {再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来+ l- A" q4 g* e" b7 [* R* U, G
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  k; t7 I6 D' r0 \5 m- n# Q鸭子翻个，胸朝上# v; K3 {4 ]/ u' [+ I: }
从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的
& o, Z" H, U/ L/ _1 S" o; r在那里划一刀人字形刀口
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; T, a. |) d+ T0 W6 E然后连骨头带肉全撕掉. H; f5 ~. K. r- R
上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了  f" Z1 V. |1 @6 I9 B

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" ^& M' L1 t& \, p6 K顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了
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( j8 t) j7 \) w1 E* Q, y9 z  u8 }3 U/ m. G  W. j: R

4 K8 e% X0 M8 G. k% ]  ^8 s+ t鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束8 K- Q& ]3 Z, r5 f+ l% V+ u
鸭架子上面干干净净
" D5 O, P. ~7 Q. F( r& I4 [撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了" b2 g% t  J4 o3 i* E6 ^. ^6 ^; X$ D
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+ j, L) f) P0 m: ^  a! ^) o. R: i% P/ K0 \2 k8 H
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+ V( d6 b& }* }7 F! `' n9 x6 Y
/ l6 I) Z3 R+ _. {% h: }$ d沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成/ A2 f2 E) H3 {9 u$ U

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1 A* V) {: E" ]! ^+ }

0 T1 X6 B# V- j+ T$ g鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了
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鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤* m+ g& A2 D; t3 a
我一般仍了它
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; b3 H( @2 c) O$ O  w$ A) ~$ [' p4 y) m8 N* O9 x6 m# ?

  z" A- g  J! K( c, }7 M. ?, [! N, a/ j- E

. T0 K: \2 H+ ~. }; g" M: P% d; d1 h
9 d' p+ F; b2 i" ]$ b. ?! W/ U# k- E- h0 z; e
7 e: h% ~) }  y4 a- e/ z
吃鸭子吃鸭子:4 G# H; f- F- e" v) \. v
稍微有点火大了
/ S/ @  Z  R1 O% ^2 t. j8 ?8 V不过好吃啊
+ K( U0 v2 s/ Q9 m8 ]3 y) Y! x+ G4 ~# O! [5 r( @- ?, C8 U6 ?
; J0 N  E% k4 r' `; \4 j3 K

+ F' O6 v$ l7 L+ D+ A
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+ Z3 h" C" c4 I& R" n
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做吃鸭子的汁3 G! W+ \# h- W8 y- o8 A
酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜: B0 N0 b6 h# s  @% U( }

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2 _5 W$ p9 n1 I# Q3 A' L6 ~/ L3 ], X% ?8 \6 ]

7 G: E# }, _9 }, {8 j! I% w0 w3 B2 d) i

) \1 @  M- J  f8 H+ M: p) Y" e* M- U. F; N+ j! `6 i

+ }' A# q' A0 T! k. q7 P一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精$ E# R, M$ ]6 E# K2 ^
" m1 g) S* W" g
0 r' |! i: ~7 V  q& U, W
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5 b2 }0 o  g% Z0 ?7 s. c+ @: k  p7 `- A. `( O0 ?5 R8 E/ Z; v/ }
. }3 ?' B& t2 _' F7 M1 Z8 u" i

1 u; B1 E2 |# P' k5 p
' d  V4 {. v, [0 i- t% z蒜头捣烂，拌近汁里
1 x! H8 ]+ ?* V# r3 }1 }9 n
" @2 N; l, Z8 u; [# T
+ l1 E' s2 ^+ \3 p0 S! b+ w- P: b$ \- F* k; A" @0 P3 f2 {0 P$ C. X( N

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# D# E! z) |  Q% o! j1 R/ l0 I% Q% P8 ?
准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香  e+ f$ F( J0 N) ]+ G+ f

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' \" d) o& V% C, f1 T& H0 l# W2 C! W6 p/ `- g3 Q3 M9 b% e2 n
% ?: H$ {9 P8 H2 n( J7 i
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1 a$ Y: \3 n; P. y+ `3 l' y# W一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊
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) ]% P9 T- x0 E+ x7 G6 u% @
) c7 P& m5 P3 H& l" D* J, F6 g# v3 p. {- ^7 n

$ \! x5 O( y! }. T" n1 J+ K" G2 a4 m/ z- R
3 @8 j. B' U7 c9 H$ Q" O4 v- X
# h( g  q  o% F
鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅
1 t7 y. B; e, e% t$ y/ }! ]$ p面糊刷在鸭子肉上面# o4 f3 g" u; V/ Z6 z, n5 [: b. T
进油锅炸一炸- t5 z. G7 d; P/ I9 Y7 L6 r6 u6 w
出锅，趁热切好装盘
3 \$ q: H0 X% n. h先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面. y1 a2 E# n0 z3 b9 W& J  a
谢谢观看
3 x7 \+ N- Y7 C7 ^- d
8 J8 m7 `& c" @) C; ]  I- `6 G8 S/ G  N# _6 O1 W& w

+ _7 y# n( m# M
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[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊