/ d* L1 |" ?( n5 a/ b

% i+ U, U' Q* U2 K' h' X% Q- w酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。+ |+ [% S7 }$ C) o

" z* K" c7 O0 q/ p7 x只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！
2 h( a% u1 ?- z8 ?5 b6 p) W
: ~8 g1 k; I% D. E/ g  {' I( f材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙8 |6 Y8 R  F0 d; t) o2 K7 J
6 j$ _4 ~+ \3 j$ o: G" {1 E( F
腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）# p4 E7 m( M6 E0 R  a( \

: U8 v7 C! ^0 Q2 a3 w! o煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）7 m( `3 ]( T( i

; p! l0 ^. h+ |- L
1 q" b1 t) O% X先介绍鱼的处理方法：
3 M, e7 p" K6 U$ g+ ~! P) O8 G
/ ?7 ?* `/ ~5 I7 |" w1 n1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
( s3 x: m6 l/ v/ M8 r; n! s5 B4 d. i" l2.先斩去头部。
. B7 ?; o& C% ^  ^9 U' O2 o; l7 h3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
0 r; K* u" |# Q1 ?* Q7 T4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。8 b& T4 F* ^( d0 O% x1 B
5.再把上下两片肉都片出来。
  m: E- ]5 @4 W: O! H+ K1 a6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。, r$ p) g% A& ~- L/ R4 {
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
5 c  Z' [. R% L9 t9 j8.将鱼头从中间剁开成两半。
8 G1 O( Y1 J( y9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。
: m& V, h  \: h! N( u5 v: R: I  A& r6 t( z- D

) X' U  k' g* T& @) m' @$ o酸菜鱼的煮制方法：* R+ x$ e: u. K5 ?

: ^& Q0 \  w; y; S" i, B1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
& h# {; G# f* A. U腌制10分钟。/ k+ ]( Q$ \3 z' p$ z5 n9 f8 Z' q
2.酸菜洗净，切成段。; a& s9 d/ [0 r0 f" y
3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。
7 W# r$ R/ A8 @' I4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
( ?1 c7 c  x0 _( f5.加入清水4碗，加盖大火煮开。; ?9 K6 \7 u. E7 J# ^, O. [6 o
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
1 _1 v) J/ i  k- ?9 S4 a7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
. x; u, Q0 M3 @2 h3 G1 [0 h8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。
. ]) s5 o, M" F0 h( B- Q9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了