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鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
0 e8 {6 h7 g. w有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。
3 T# y  w4 \( T4 r7 a我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。2 c: {3 F- U' w- l8 y
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。8 ?: O+ m3 S4 t2 X$ J6 `
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。1 q! p& E, w7 j
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。9 s* V- E4 g; r# G, w' c$ x7 K
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+ ~( a2 S. e. q材料：$ Z2 l- h# Q( B! k8 R! P
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。7 O* p- I" J  t6 H
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做法：
0 F6 Y) Z+ F3 m1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
4 y! j/ z9 T3 u2 ~$ A  j5 o切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。: h# O4 ~0 I  ]% U$ c0 w2 }
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最后应该炸成这个样子：
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2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
( J5 e+ V5 r  f我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
  U, M' @# D; A3 s9 i) f0 e: B2 l2 y泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；$ `2 x# w, |' j3 T5 j7 F

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# }  Z0 [$ w1 O( |6 z3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
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% w! N+ s3 f' U* w& c9 F8 \3 Q4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；2 R+ ^7 T) c8 x( `

0 g$ \1 _* \) X  n3 X% m5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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, S0 U- s% f# i, l: s  W成品QQ的弹弹得，很有嚼头。& |6 D  U7 K( q/ y0 S, D; e$ A  F

挺新鲜的 还没尝试过0 {8 _1 x% D2 [: x
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.