秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
3 r  X1 K2 Z9 Z; \0 e
9 r0 G$ Y9 @" q. Y" B. b0 g: h* t  `! K8 u

7 U7 Q9 Q1 k  g+ h1 |3 T准备时间. B$ I5 x8 B, ^2 c! I9 ?2 R* N" v
10分钟+ ?( h7 X5 ^4 [* o  m% J4 a  W
烹饪时间：4 v+ s- p6 _- D9 q; }, `# A5 h
8分钟
9 p4 G0 p- j- g& S; E量：, M5 f# J4 e1 u5 A6 d
4 H6 m  V# k+ S* y$ h7 a
1小瓶，约200ml ' s: j/ u3 U/ I' u

; d: U- a  [" }+ o, `材料：* D9 `( @. D" X$ |9 b" e
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉  n7 O* a5 O7 H9 h5 C$ X  g0 x, a
生姜( ]: b, G8 m  z" B  Q% |
(ginger) 30g，剁成姜蓉9 S* R( S3 U: h, a; ?1 o7 u% Z
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑4 a; b% u3 H: ?
香菜
) ?0 k" H: S, q' b# ]# l(cilantro) 40g，切成香菜碎
$ H' N8 M  }0 w/ X6 v辣椒碎
$ c" G  ^7 ^* Z8 w  h5 E) I(red chili) 10g 9 x7 A! L* m/ z, x( e
+ t3 K8 ]: D( {4 p
油料：
5 I4 C' f, y4 X1 m9 o; z' q( N- U; a4 C香油 (sesame oil) 2大匙
4 r1 N2 e) t( V- Z" m* f烧菜油(cooking oil) 3大匙
) k: [7 a/ F! l. c( Q; s* @6 x; K; W! _1 s0 o6 M
调料：' H2 |& a5 y; s) L8 |4 {, W* ~
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
6 |5 S- z. d: e. {% m% E8 s蚝油 (oyster sauce) 2大匙% O6 A  I. b8 X8 v
料酒
/ t7 }- M+ y; d) b' B- J(cooking wine) 5大匙' g2 m) K3 [2 X% q6 n
糖
( n  D: ~. l1 g! ], J; O(sugar) 1大匙* M/ j6 ]  R4 E- u0 L$ A" M
黑醋
; y) k- i; m0 `  A( |+ @7 r: B(black vinegar) 1小匙: {1 e3 K" p% `$ I6 U# Y% z" j
以上所有调料混合后调匀 6 w, E$ ?/ O' e# n, y

% C% S' r7 M; J5 Y  b9 q做法：
( r! _  J7 b5 j* c1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；: N( A) J  x$ U7 p& `
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；9 F8 l. [4 _; R/ D  ~; K
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
8 X! L' `5 C: G2 q4 O5 }* C2 x/ n. Q. T; g, u: A6 A. Z
贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
. ]% s% a% b9 e  r2 y3 n+ t5 u9 E) J1 P+ H

2 M5 q6 Q/ K/ E7 m+ C* J具体制作过程：
& v' \9 G3 C& O. p% e# J, ~, x) B, m- B. c
2 F: T6 i+ q% d2 I# Z6 t
A. 材料! e  c, T: [9 n
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎+ b" @! x8 k5 w( K* b9 E
C. 南乳/用用勺子压成泥
# Z2 s+ ?) w0 \) D* L( u* |D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香2 k4 \% s7 u+ Y+ h: Q
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味* V. W, r" m2 o( ~
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油! J5 S# F  K( }2 c
$ o% H& e* \/ D$ d) w. F, \) B
拌面很香！; j$ q5 A# S( W4 r* n

: x- b0 d  y2 R" f( Q8 S7 y! V( E

呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。