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% ?3 o  L# S% l$ v3 B& X$ Z, Z原料：/ e8 }) e# T5 R+ G
面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。
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做法：3 @) }& c3 f) V
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；8 A& o1 d8 s0 Y4 y
2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；; _' Q# y( {5 h/ z
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4 q8 D8 b6 V+ D6 Z5 w4 N$ r, _. c5 |4、切成小段；+ I) a2 k5 H; M2 P) Q
5、把面团横向压扁，团圆；2 |3 k6 O3 W1 h2 l  t0 I
6、擀成薄饼；
' X' u4 N5 ]" Q7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
6 _; `+ g( q: n" Q4 N, v6 S8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
1 R5 k- K1 P( p: e9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；# x8 _" Y8 |5 l! n. ~: D% j, Q. o

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10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
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7 d: y3 Q6 [) y) t烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
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提示：4 @' \5 E: K( b$ `) y- M: }
1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
8 D$ I2 f+ l! k# G2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
) P! B  ]/ x: ~/ ~# y/ d3 F; j; r* s3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。6 o, d7 @$ K2 h, n8 g( }5 T
和粤式茶点比起来，差太多。

感觉鸡蛋还是过熟的时候更香，不过配上饼挺好的，但是早餐还是习惯吃点粥，比较润胃啊

这个里头必须放生菜么，可不可以放点别的东西

这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。

这个在我们这边是不夹菜的0 \1 d, a: {& ^- s- A) a5 }
不过吃起来还是很香啊

又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊0 t' E8 E9 l+ l- h+ W* k# Q7 ]
最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代
* A% ~  K" d  H/ j3 @8 X感觉楼主做的也很有那种感觉
# F+ G3 m; G2 Z# f" w( N) ~灌饼灌饼 就突出以个“灌”字
. b8 p# \% z! Z感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些
! |7 @: ^+ P, b" S不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了

美味 美味
$ Z0 [+ l% P0 U上学的时候每天的早点必备啊

我们这里街头也有卖的，但是看着做饼师傅的衣着和食品原材料是无论如何也不敢下口的。

那个面不是那么好处理的
) [$ l9 U7 X+ D# a) e# ^7 w# O* a做过几次不是太像样