不一样的臊子蒸蛋
6 R+ ]0 t  V! Y: F  u四川这边叫臊子,好像有的地方叫肉末
0 H' o2 L# g3 W. {8 }/ k; D  H备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐 ' Q) _) T) e" n; [+ S
做法：
, ]0 f2 S2 N" ]4 w0 `7 d& [1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打 , w6 q" `  g( W
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋 " O; Z# k7 A6 u' O
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
' @# [. C/ [! R. ?6 A4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打 5 X8 _  W$ m  E! H; N# b9 S
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破） * L& t; s" ^1 [% \# U
6）上锅蒸~~ ; J# l9 x. A0 ?% a- y6 q* ?2 L
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PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。
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. G; m0 a: b) I9 l2 M. w另一种做法:
9 h0 _% J4 |- u" I. b1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
* r3 J+ T; N7 z. Z: c2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟 , I; o7 z7 Z" [. k1 \" d! [5 ^
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
3 V# G+ z* _6 q8 M, k1 r4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
) ?4 k) i6 `) L5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
5 l$ Z0 j$ t, b! q$ d3 G% C试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

不错 听上去就不错 可是就是感觉太复杂啦呵呵

柔和鸡蛋同做一道菜，第一次见，开眼界了，希望尝试一下

我们这里叫肉末蒸蛋，还可以假加点葱末，蒸的嫩一点好吃》也可以用 火腿蒸

首先感谢楼主的这道菜，臊子蒸蛋头一回见到做来吃吃看。

肉粉蒸蛋，肉切成碎末，蛋打在上面，超级美味。

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思

看起简单，实际上要蒸出一份嫩闪闪的蛋，是很难的。崇拜楼主。

这样的做法非常的不错，我一定也会这样去做的，红心送上。