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小 发表于 2009-8-22 07:50 只看该作者
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什錦涼拌菜
主料:干黄豆50克,豆腐皮1张,豇豆5至6条,粉丝50克;
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+ d( G* {8 E+ I8 Z) s 调料:八角3颗,桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量;
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做法:* Q& l& f( a/ p* A. C/ x6 ]; f- n
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1.黄豆洗净后浸泡两小左右,与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内,加入两碗水,大火烧开后转小火煮二十分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将佐料捞出不要,黄豆捞出沥干待用;
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2.豆腐皮洗净后切成条,放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用;; j2 M8 @/ E8 T5 E1 C( d
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p7 s/ }2 I: t6 s 3.豇豆择去头尾洗净,择成约五厘米长的段,放入沸水中,加入少许的油,盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉;( [# V9 N% m+ J% H# ^8 T1 V/ V
; ^4 c$ Q# d+ O+ z0 B 4.粉丝放入沸水中煮熟(用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可),捞出过凉水后沥干;
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2 v% F* f. p8 `& g4 w" S) T f* K4 q 5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中,加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟;
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6.取一个大碗,将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中,倒入酱汁拌匀后装盘即可。. O4 I( u; v% L1 N* B3 H
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: j5 l) K6 e$ ^" S( B( p6 t$ K 1.豇豆一定要煮熟,否则容易中毒哦;
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2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.0 }/ z: L3 ]: a
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