1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。! Q7 i. h$ p* ^% m) \

- I& x! ?2 B& z) L9 u2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。1 n) ~8 z9 t2 _) ~; d# k0 @* Z4 c
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3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。3 r2 Z7 f# S2 ^
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4、可以放青椒，不过一定要最后放。
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$ G, z  A; Q" v6 n2 ?/ y5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。, m# P5 n. C, I2 ^( R& |- r1 }$ h
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6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。6 |2 U( ~. b* f. l

" L) j( A/ s/ N2 [7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。
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: ~4 h& I+ B; `1 u) \[ 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 ]

注意事项：" m4 \2 U, U' R

0 B1 |) V+ S3 C( a) @0 o1 [      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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4 c+ x' N7 K0 c% h3 o  F. j3 d% s3 S1 P　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。8 Q+ r' G. c0 O& _& \2 U2 b- |, @
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。( ~! j3 L2 a$ G# T; {) S

7 N4 k- a- x0 q0 }9 O　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。* Y% w; [& O: I) C: a) O' Z

3 b) |* R* |; _% t; j' X; w　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。! d  p3 {6 M' m4 F* i0 m

: x  Q3 n  y* i: @5 P　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了