主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。4 m( F2 U5 r  H0 P
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。3 S9 T) c. p+ L9 P" U/ c  V, r& @
具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。( |$ X' M4 b! w! c# {

  I9 S  v" d7 N: }) w干烧钳鱼成品菜
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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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# j2 @2 [9 I' @# _  N8 }& R整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味- U6 N! e# M# I9 d1 V; W2 m! ?7 A- o

  h+ b; q" E  G: I4 T: f6 R  A9 p. R  K% d
码好味下锅煎两面金黄
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# U" f0 J6 z2 W  N5 m煎好的钳鱼备用2 I1 E6 F* T6 c8 z9 y

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炒豆瓣酱
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下姜、蒜炒4 d# o; S3 d8 B% O9 s$ f/ ~
' Q1 R* i% u% I9 A& {* N: P

" @* U$ d$ D4 Y' n1 j( a下豆豉翻炒
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掺入高汤或水7 h, {( p' z% D( l& \, N

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% m! J+ t5 @0 R9 _( s& i放入煎好的钳鱼烧8 [+ M! u# H" Y* _9 w- A7 Z5 B

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0 c3 |: j+ I$ m+ [  P% A# B起锅装盘上桌 % ?6 ^. A2 S/ \/ m- Y' e0 n5 v/ |

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!" o1 a: T9 W0 z; L" F" `  P1 x0 s

. O1 x5 o# r; @' Z! Q8 P, u; {[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？4 _, D7 ^# y1 X" g" |$ y' r
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉# d, x3 m- @9 x
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
% e3 N+ S0 @4 g' _- T6 D$ v: P有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
/ X3 e5 ]7 R' ^& W8 ^LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
+ z3 F  Z9 z; x今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.