原料：- s/ a* I( _: o& ^
蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。- }4 i1 G$ m% D' M& M3 M
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做法：
4 @, z: c% F" a2 `1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。9 u1 A: r9 i' @
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。4 o6 l# a  ^9 Y

" ?8 k) t$ {4 rTips：
, S, h, q/ o  m$ [/ P! w! U; c; F蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。3 L. Q8 G& @! l; u: z
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。1 V1 e, |0 M# b6 T$ h6 ?+ ^

. k, C! {, q* M0 ^3 J. j0 Y; ?/ C特色：+ t' e, M- ?0 M
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思