鸡
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烹制方法:
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材料：
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光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)6 l* N2 F& p# s
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调料：
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油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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( m! I. R  q% D; E5 K& Q1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。5 K  K( z2 r/ f3 r' r5 t5 U9 ?+ A3 D1 s
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! y0 X& S0 b. X: z9 j2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。
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9 i) A: I6 S+ q" _' c3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。- y; S2 g/ O- s( S

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9 f1 q8 v9 s+ w/ m; q4 P! ~4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。 ! W2 s! Y( V1 \1 }' z
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% J- F) y9 C/ s9 N7 |/ `, P5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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1 T9 J/ g7 N  r) X! o& S$ q/ o6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。: U$ p1 n3 `0 r4 t% R9 h3 E

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* Z+ N( \: Q6 L7 j# ]7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。
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　　操作要点：
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+ T2 i6 B0 r! G4 f　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。5 G; ^2 y4 U- ^' k4 G" L  @& |
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　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。8 t( Q" d" Y1 |, Z  E, K# T4 y5 M

* K* l  ~6 _7 h* ?7 K　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。4 @  D& L# u& ]; t& M: u

! N& N) e2 c( U0 l  Z: x3 m5 ^( I　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂 味道，真是好极了！