家常菜之鱼香茄子煲的做法家常菜之鱼香茄子煲的做法
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! I* S3 v1 ~6 a4 C0 S' M鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。* n6 g% Q* {! d1 Z% x+ U6 u. V
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
3 q+ Z6 n2 z" c* l  D  b8 I【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。& r1 E; T% w: @. c0 t, H
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
' s$ i5 v+ b% I: B: M【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
( {8 y9 a# p4 x1 z% @+ j【鱼香茄子煲的做法】
. D0 n, }% p6 X- E+ g, t2 T- Z1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
% @! ?6 L# p8 M4 D4 |# J2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
' Q+ i% }- [. Y3 ?! N$ B3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。9 D' i9 z6 J3 S7 M
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
& D# ?$ |: K0 [  |4 u( W% _6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒- v, }9 g2 k! x4 w
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
+ N8 [/ {% G0 X, p+ K- C8 x  ^8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
1 X' k/ O. J: n$ x& S0 O; D1 N, A9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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0 C% C/ }+ w' J& |+ Z【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。

找了半天终于找到个出色的茄子菜了   我最爱吃这类菜+ E8 K& M- E6 ^  B6 ~. S) E
酱香茄条  南烧茄子都是最爱
3 I) b2 A5 t7 C- n5 x( n收藏起来慢慢研究   谢谢楼主

谢谢!我的做法与这个接近,每次总是做不好!也许是买的茄子不对!下次再尝试一下!红星送上!