原材料：# A9 @! Y2 v: J  I
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。$ y% M5 Z4 ]- v9 s! O. \

8 Q$ {# N1 ]0 `调味料：
/ w% q- M' S) W% E9 ^  A料：料酒3大勺。  H* g7 I3 ^" T$ B' {0 o
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
5 e& V% u. ~4 J. X  j# a  C料：植物油100ML。
: O6 v: I* a5 s& M* }做法：; R; ~" X) R( b- J- Z/ x
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。6 O- p$ T1 Z6 `8 }$ H, K. r: [: @$ w
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。) B$ f6 r  [0 `9 ?7 t
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。1 N; Y- f# G1 B: r7 }2 m, A
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。) Y- ~; v( s* l) I7 C4 w( B
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。5 L4 |- P' `( [7 d, p& D. h
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
) c0 e7 H! ~4 Q6 e图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。0 [) F0 H# d! j
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。6 U7 S% w. _  X( N) Z4 s

' s# d/ n/ ~% @7 c7 q0 x/ }经验与感怀：* u& Q9 A& a' z. @5 X
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  $ {+ H+ T; h/ j' \7 g* H, _
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！8 b8 U8 W! ?9 ]/ x! X% r
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。: P& p& U0 L# h9 w0 {/ K: Y% F0 F& ]
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
' a* i* P, C( P+ t 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！