酱肘子
9 y: E+ a$ m7 {* r' Y
' a) g. v$ o; j/ I主料：0 y) Z8 f) g! X  m7 ?
肘子- V* C- d1 X2 v5 a
0 S9 E! F* W' L& Y5 V
调料：
- n& {3 r- n6 t9 p9 i葱，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，盐1 V. A% l7 `6 ]7 J6 c$ V) f5 V

4 p+ o9 @% K+ {制作：3 `% F" b1 C" p8 L1 \
1. 肘子凉水入锅，不盖锅盖煮十分钟抹去浮沫
8 n: p/ S9 U* m2 H3 H" g4 c' Z2. 加入所有调料
: n2 |  s+ w  D8 O3. 炒糖色，锅放少许油放糖加一下勺水化开糖后倒入锅中，炖2个小时即可& @7 s: A, u; o
4. 拿出趁热剔骨，用保鲜膜裹紧放入冰箱3 j% e2 {: d$ Z: M$ i8 Z8 P
5. 第二天从冰箱拿出切片即可，再配上一碗蒜醋汁
5 s& r- B0 o' I. ^3 f* T+ f6 y
- ~" L4 I) K- s) Q6 h# J: N1 x2 r3 k  _* U: d. k
. q* ~, ]7 o6 b* a+ |6 l

我觉得在炒糖色的地方应该描述清楚点,我一般炒糖色就是放油下锅,油温比较低的时候就放适量的糖慢慢加热糖气泡,颜色变深棕色的时候,等降温后加水煮!

炖2小时一般放多少水？
8 C9 C' t5 H8 Z7 I2 m7 m6 u8 c我那锅3升左右   放完肘子后放的水估计不够炖2小时

我在家经常做的，可以当冷菜，非常下饭的，谢谢

馋死了，要是能自己酱就好了，楼主找找如何能自己作的方法，谢了

看着就那么有食欲，嘻嘻，可就是不会做，真遗憾

引用:

原帖由 karls 于 2009-9-3 03:36 发表
9 T) y) @' Q1 \8 N/ P* ^$ h9 y0 \有个疑问 锅里放油在加水？不会出事么！楼主你这有点坑人吧

# |  @0 A% U" |( Z* z6 p
: P/ e( p' J" S
$ ^, R, y' V: a- f3 B/ K3 ^$ w+ T: e
1 m' J0 ?4 g) c没弄过菜吗？加水是为了让糖化的更快。因为糖是在油冷的时候放的，随着油温的升高，水也就蒸发了。
( M5 N/ z9 s# m6 z' G
- f9 ^  a) ^. @* A1 t% N% o) a有一种鱼汤的做法还是用少量油煎了之后，直接加水的。

要说这肘子 我感觉还是蹲着吃好吃" ^  y2 r: \4 c! `/ K7 ?
清炖 加点葱 吃的那叫美味哦 呵呵

这东西一次加水应该不够，中间至少应该加两次水，不然时间长了水容易干。

这是酱肘子吗？我怎么觉着像是做肘花儿呀。酱肘子应该颜色重点吧，就跟天福号的酱肘子似的。我总是弄不明白天福号的酱肘子的颜色是怎么弄的，我喜欢那个颜色。有食欲。呵呵