什锦炒面
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原料：$ ]2 Z# [: y+ j% F$ B  ]: I
新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。0 H& `2 k- [" O% f5 o( V3 v) i
调料：
8 F8 k! [# ?1 k7 u蚝油、老抽、生抽、盐。
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做法：
' p0 n0 s" x4 z& S4 ^5 S一、先做准备工作：
" v! ^; ^0 p) j& M4 G1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；' P/ K  G/ |$ i, f6 G1 w: ?6 r
2、蒸好的面条用筷子抖散；
8 S; f! C7 |' x) U$ b3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；- v$ C3 ]# |. }4 T( G: H. k
5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；) c7 ^8 q% j$ L& A8 l1 S. A$ \
6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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二、接下来就可以炒面啦：; y- E4 }* e) L* n
1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
6 F) k. B. G- Q( v2 }% O. f2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；$ ]& ?, G8 Y# C& y$ a. U7 W
3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
1 a9 f! p  Z$ o- O% J4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；
' W/ o  |7 t2 M4 q6 v( c5 M6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。/ Q4 {8 V4 ]3 `5 r2 `# D, f1 o
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0 b; N8 j# A/ w' ZTips：; X, [4 i  [4 \+ d9 ]) A
1、面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
9 J; P8 n3 z& m" Y! ^# ]2、蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；  V. j' B5 L1 [. i8 p9 \
3、水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。
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很会做啊,一般人做这个的面条用煮的,看来楼主是美食家啊.