中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
% }4 c4 Y# D4 p% Y5 S$ @( c& I  e  k于是买了材料和模具就动手做。) p, U5 [9 {, V+ P& L' B( V
用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
% X& n" B/ Y5 t: ]! l  \口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅  I4 d  X8 ?* q" G
奶黄馅材料和做法：  r% N& W* V1 ?2 f' }( J
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
7 j4 e% U2 {- k炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）# f1 [  z1 J3 }6 n
1、将牛油隔水煮溶备用4 s- B0 o* u/ ~: D8 M0 s; o9 c
2、炼奶、牛奶拌匀. O9 }: Q% g  d% {
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入! a8 g7 b* t! N9 V! b- B) J
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
0 @  R. y$ N' L3 [5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
* |8 D1 e, y4 c6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可$ P) V+ {: A* I5 s, o
绿豆馅材料和做法：
/ O1 s7 I  H) y8 O去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml, d2 D. X+ h4 m  B5 g
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
$ h. p: W8 K0 ^# b1 A2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥3 m* f  n0 x+ M5 l0 }
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
9 x% K0 `8 R" b冰皮材料和做法一：5 m% Y9 i8 @4 F8 `, ?' U
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
5 d' P/ \, _0 Y- v牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
6 d2 H) j. |* J+ Y9 x5 q# }1、所有粉类加砂糖混合
7 k: r2 C8 {8 v2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
8 ^  ]4 X  z, B1 @3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）2 M) A9 U  I& @+ p# a* @7 @
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用9 N6 i" P) X, M4 |* ~1 ^" Y) X0 G
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：0 J5 d( F2 c. i- B: s7 \
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
/ t9 O% ~0 n4 e0 z; a- G+ j; y炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g7 T- B7 o2 a5 F6 [( o1 I
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀# U& R9 f$ L% k, o
2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀' d6 a  v4 q; L* w
3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟- I+ x5 r$ r& e* O
包馅：
: \4 [5 K7 z% Y& y; x; T1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果5 q8 [' j" N6 W
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍" O% d) `. b1 ^  q4 s. @# N
点糕粉防粘' F. g# h9 Y3 _1 t# o
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的2 i' Q- c  W1 v
冰皮面团放进模具用手掌压实. B( a( \' I' U- [+ v0 o& ^$ A
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
0 @7 N- F  b( b4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦
: n7 e% f/ j& S) s6 G( I黄油和炼奶，做奶黄必备材料) E3 B: v( U0 t( w9 H4 A1 l

! v& P9 z" W6 |+ @1 v吉士粉和粟粉
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4 \( [) K! J& S纯牛奶
, B4 |' J" R" ]) X* c
; @- e+ |" O3 [低粉、粟粉、吉士粉过筛
2 W& N! B6 M5 S4 ^. c
! \) i+ O2 u  l% o
/ @% Z% N* L9 t7 g
  [* K' Y' {/ O% \* C加入砂糖
2 _( ^- o/ Z7 _  m* L3 b0 Y$ e; {0 C; P
牛油隔水溶化
& K& E9 w+ u5 k; C/ ^( Y
6 b$ b& A" t1 y( ~6 ^% w1 g- x# f) w* U6 a
最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可0 r" F, g# ?$ O' W2 }' F! T
3 P  z3 v7 C+ u1 r6 o- V

3 [  @% Q1 C8 |! R* _' j, S5 c) _
# |9 d; m! [$ k1 g% i5 m
3 X/ O3 e) H: i5 S+ }, h4 ]! d做好的奶黄馅
, B' I3 P6 [' l$ V8 ~& W
. c3 `. {- C1 w; L100克砂糖
4 L3 K6 O+ }- {* f: {, A: Z* ?9 ^, D* z: B/ u/ J' T0 g* ~. ?/ i
200克去壳绿豆
1 l% S+ Y& F+ c" b
5 i& b$ ]8 l! ~$ H  A绿豆洗净放适量水煮透
! {7 H1 L4 }( G7 h9 b6 V2 U4 V$ m- k: f1 `* ^8 W
煮好的绿豆用搅拌机搅碎
1 k( q% {- T6 _7 J7 I! }% k5 W6 h3 }" B
- G3 @( W' }2 b8 J+ p
入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可  u$ A3 `. _; C

+ ?# J! v6 J  g$ J* s: _做好的绿豆馅6 c" V! h1 Z+ @3 e$ g+ n
( V  ^: `0 f9 X  L) i
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅& N; u* [" l2 M7 f7 c

" b) B3 `6 k3 b9 u; n. e120g粘米粉
: @7 _: b9 h. T% l; q! B
* j6 u" U/ K  n9 e9 t. U120g糯米粉
3 @5 f  L, V0 i+ \6 V# G% Q+ t$ f4 s. F$ Y
60g面粉
3 B/ g# N6 b% n! J( ]; I8 |* H
  A3 ?& o% K4 r- D' n8 r8g可可粉
& g7 G& g4 _; v* ?4 w
' M- O9 {7 ^# R7 I9 \" p所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀
; S  U: L& ?# L0 B0 b
6 A; \* k; j* {6 L4 M* R( r6 J: Z. w1 f" e* _4 m& M- N3 ^
. @4 n5 Q" |4 o6 B8 x. k5 p
最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）
! ~% ?$ F* G5 l- n& ~) X& B6 U1 W! n0 S$ V3 ^9 N; p
入锅大火蒸30分钟至熟
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0 |& d. ]- V5 N& M可可口味的冰皮% h8 S+ O: t( R1 D+ ~% g/ g3 i; T0 L
1 E' c, U8 e! s8 I8 c3 K# V& l
绿茶粉8g（绿茶口味）  l" h, n9 [: c

5 \$ H0 ?3 J/ y/ b# p. I; Z糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
- t- p$ n7 U" b  ]0 z! t& b) ]; z5 ], _) C9 e3 x
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀
4 i6 ]( n* j  |9 B& I' N9 w) r
2 q, m, `4 B9 ?0 C9 L倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟6 w5 w! `# @. r2 i) P4 H

( b. A- V/ q# }2 V/ N' I6 ]2 @" i2 y3 B: w" r+ H/ t& L! M
' O% P% l7 J3 {+ U0 q2 b
这是原味的，做法和绿茶味的一样
0 ^" w4 t( s; x& s
/ R- r! o5 Q' b& B/ \) |( e模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具- i! X, d/ K* z, H
6 p9 Q+ O; p& ^8 J, b2 L/ E
5 L, _2 C3 Y" O. W: P

( \9 ^( y- \* L+ i1 e# e0 b- x小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右' b2 R5 I7 }1 c: B! T

+ s6 b9 [" G! ~3 ^5 P, a0 U红豆沙馅，我买现成的
/ I3 @& ^2 G# O, ~2 x
' T, [7 H9 w% W# c& m9 i. O  A糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
" {: {# g" e% P$ C/ I$ V
/ P) I5 [! Q2 ^: A4 W! z. q" q- Y7 v捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅4 K+ ?' P% N" M% N1 W- y1 _9 _7 m3 v
包好的
+ T0 z4 ?7 F+ n4 N0 l: Q$ _5 x
压入月饼模内
4 G1 i8 m1 A7 r- ]" Z8 Z
5 Y6 n9 n2 ^" l' @成品~
! F) A5 [- F3 t. ]2 p9 V7 S绿茶的~9 G7 p  V7 r  \- i) {$ _7 [' W
/ D# f8 [& a. X1 g

+ y4 w6 i7 i) V( B$ [: C3 ]
! p2 M9 G( A2 ]% k, z/ C/ }0 A& K  r  @/ L5 @* j9 ?1 \

; G' \* v0 v: y' w% Z  N7 V5 ^- t/ c: p
: g9 u4 [# k* d% P
9 w' e8 S9 }: E0 ~+ j9 i' A, h

' R' s& ]# p0 M3 z) ?* F( Q0 r4 g  T5 r& B# W9 i

/ Z$ A: M" S9 }) D/ v: @6 e' }, p1 z! T7 r! W
切开后~奶黄馅和红豆沙馅" u# m. n, u0 T% D( }9 G

$ d3 C7 M: }. E0 [8 t( }7 i1 o* U+ h8 H6 p8 T2 s. d  C
1 P/ t; I9 K0 R( h

8 Z& L* Y) S4 g# R/ j5 L. s5 r
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9 J( Y( s2 T4 d3 C$ Q: Y" s[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢 : A3 |4 t# {+ Z( _* R+ g
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，( u; l) S9 i4 e8 z+ p( @+ d
觉得常规的月饼太甜腻了