[热菜] 栗子闷鸡[1P]

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6 ^. [  ^( c: }9 \  S! O3 b! @栗子闷鸡的做法:
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- e0 k) ]+ M3 O( F( ?主料：
8 n# h5 t9 ?4 P5 d; b% a　　肥母鸡1只，栗子仁200克
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辅料：
. U! \6 ?! W* J) c4 s　　杏仁10克，红枣5枚、姜丝、葱段少许，核桃仁 20克，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
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( M2 d* x* Q, i2 U% j% }做法： , v: X+ v8 l  f" w( e: `
　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去皮，捞出沥干水，然后将杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。& R0 V& H. a. H1 x* |) C0 L

. z$ c1 p5 W6 s7 L1 {. v' @) \　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
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　　3.鸡洗干净后剁成块，炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25克，旺火烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，改用小火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。) y  t( ~: B4 k
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　　4.锅内放卤水在旺火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50克，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。6 j6 v9 |# S3 d8 B. z1 C0 [, A
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特点：) g( B! d8 z* S; J2 ~/ x$ Z, `
　　色泽金黄，麻香爽口。8 D; B( ?1 O; {2 s; }& k
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提示：( u: r: z5 `5 l! u" n7 R
　　 此菜有温中益气、补精添髓的功效，适用于胃虚食少、气血津液不足等症。