由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。
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原料：$ m: [0 x- T& K* W

! I8 e' x6 Y. q4 K& L: ?莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。' b4 ~7 b% @; C
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调料：
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# V8 u+ m5 `1 m5 `% m' u南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。. w4 P% A" k* V$ r7 f1 O) a

5 D6 z* H9 Q! S! l) g0 ^1 I做法：7 ~' K! a8 A: i5 g
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1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；
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9 Z# C$ F' K# W; h) @2、热油锅，爆香姜块；! q5 \0 A; b  A3 }/ j9 ]! z

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& l4 G" i* R+ F9 a* _$ v7 \5 \3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；
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4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；2 u+ a: L* a% i

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5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；
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$ w: b+ w8 \2 \* f5 Z6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；* `3 i: e/ ~; h  i+ F9 C
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7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；4 A7 t9 t7 I6 l5 h
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& E6 o/ p" |. ]+ C+ k( `+ u0 c[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了