# I# s, [. Z1 i% L3 r0 k5 v第一部分：莲蓉的制作。/ G* L: ]1 X; E. ?( z' V0 N

: X5 G9 Q/ C9 D$ f材料：莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。（莲蓉当然是油一点的来的香甜，但是自己做的，减少了砂糖和油的用量，味道更是清爽宜人）1 j( Q" A5 n% Z

+ S; W7 M7 [; ]/ A方法：
. m& t" n4 G" V1 m把莲心一一去掉，不然莲蓉做出来会苦。
1 X  l# U9 r& N- X1 G) x5 ~. K2 [; C7 h6 e4 e0 U1 p, f: |
剥离的莲心别扔了哦。
2 h) s& D3 r% i- c# t( G0 f
) L& {: h  Q9 s莲子在凉水里浸泡3小时以上，而莲心可以用来泡茶。' T6 F5 h' }* C* d7 J% F
; Q# ~' ?" \( b6 }8 Y
莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。
& Z; s# u# q2 |# d% o! h# S1 s: q6 s" R  i+ f
浸泡好的莲子高压锅压到酥软，至少在10分钟。如果是小火煮的话，那得2，3个小时。% A. L) C- E! M9 z6 u5 C' q" V

% E" C' `  A/ x  z: |! x放凉后，加少许凉水，用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。
( G% \; [" G$ u3 z  k
. b7 t8 S# g- _, J% A# J8 [: f这是处理好的莲子泥，有股莲子的清香，已经很诱人了。
8 m: y& w: ~  P& T, H
+ o6 y' A% d4 n( ]& V$ v冷锅倒入十来克油，然后入莲子泥，倒入砂糖。开中火翻炒。
- _/ c' C/ u9 p0 @  m$ ]
; B8 F0 N) Z- A3 s- J  e接着等油全部吸收后，再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。7 k- K* A' x( @3 i1 ^

, P7 `1 ?% ?$ z8 s炒到浓稠，变干，汁水收到差不多关火。放凉，这就是传说中的莲蓉了。
1 L: ^2 {8 y  e9 v$ F, O5 O4 S0 u) b9 C/ z1 H1 O3 i
第二部分：月饼皮的制作。8 m9 M/ j' t2 W8 T2 j. u! \
* e! l! C3 q! B
材料：转化糖浆150G、枧水2G，普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。
0 G/ d8 c0 S. q" g4 [  \0 E; v+ G/ C
取糖浆加入枧水。枧水用量很少，目的是中和酸碱，利于月饼回油，不太好取，我是用小针筒取的，比较标准。" l2 a+ q  }$ J  n2 b

: @* ?# _% u0 l  f- y; u9 _枧水和转化糖浆搅拌均匀，然后加入植物油，继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。
( V" n% E; P. G2 N6 W
7 r" e( N2 e( J1 p5 F粉类混合。: D- l# {# x) s! N
1 S' Y6 @$ ]5 h1 J4 `; z" h
将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。
6 n1 V9 A; r( K1 ?! A/ R$ E# B6 Q* }* m6 W7 X6 y( X/ N+ o" E1 N9 I) x& R' H
揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。
( g. U* V8 M; D) S! H# Z0 ~
, ]6 _9 z$ @) |% b第三部分：月饼生胚的成形。% @" z2 }" x3 P" \1 F

: M& D1 ^, y4 r材料：咸鸭蛋黄（6个咸鸭蛋）、莲蓉、月饼皮（我这点量可以做成20个小月饼。）。
0 d2 Y3 w6 C/ ]0 b3 m3 t
/ z1 w/ O. b( {. `% l: j  i6 [9 E小小的说明：不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄，真空包装的，像腊一样，光光的，却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过，但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。) A7 a& y( v' }5 R
) p; h/ Z8 b% e
咸鸭蛋，对半切开。
* L: t) f! M7 d( \0 q5 f
4 @/ E7 U# w' Z6 S" `取出蛋黄备用即可。
& V! W* g$ f0 x5 Z* v: |/ F# Q+ I6 I* U+ u, O. |
取一份莲蓉，放上适量蛋黄。/ a8 O4 z8 f3 B9 Q8 Z0 m. m: [
' A8 i) ]/ K6 A' E
盖上莲蓉，揉成团。这里再说明一下，莲蓉和饼皮的份量比例是8：2，莲蓉比饼皮要多得多。
5 n- s2 y8 j/ P) s
; y* N* W7 r$ l取一份月饼皮，擀到很薄，把莲蓉球放在上面。
* D7 n! i  z& P+ l, Z% u3 ]$ A& Q# C( l7 u6 L- o( n% }; W
整个翻过来，等于是月饼皮盖在上面，慢慢推，包住莲蓉球，这样皮就很薄，会很好吃。5 L9 t$ s0 Q( {+ _

* _- {8 C3 C! m# ~% p& J1 {% O放入月饼模。; @9 l3 }- D6 R9 K( @
8 E+ H3 f+ t1 `2 n
直接按在烤盘上，就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软，一捏就会变形。' w; Q3 O6 t' r8 d$ j/ F

$ Y( s% V5 F/ v第四部分：月饼成品。
( I4 M; ]8 h& ~2 s! S9 J1 P/ \' |, P" v# o" |
烤箱预热180度，上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液，薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱，5分钟后饼胚成形，再刷一次。然后再烤10分钟，或者更高（根据自己烤箱把握）。表面上色均匀，腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉，不适宜马上食用。6 R, H% [# W& _0 U
4 {9 y: d- S' b
因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香，颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。5 m( Z8 t  m6 a; i) i5 e

/ r) Z. p8 E0 L; z回油后的月饼味道就非常不错了。6 O* C) l1 F- q" W3 E2 Z

自己DIY程序那么复杂的莲蓉双黄月  真的是很不简单  不过本人比较喜欢红莲蓉

节日快到了,都喜欢DIY月饼.
' o% Z) F# k4 V- W- h& T赞一下月饼样式和色泽
" Q8 _, _9 |9 D, h8 F不过看到注射器有点反胃

我爱甜食，楼主做的真好，像正规厂家生产的，没想到自己在家也可以做成这样

太帅了，自己都能做月饼了啊，我也好想自己尝试一下啊

月饼还自个做，太新鲜了！呵呵，不用那么麻烦了，买几个吃吃，过中秋节意思一下，就行了！

不错方法比较简单，但是做皮用的转化糖浆、枧水那里有买的。