豆瓣鱼

2 g. C/ s* K4 t3 u* r2 A( \　　用料：
2 p! y4 J7 ]3 L7 v" [' X　　1、鲤鱼一条，约一斤半。
" e6 ^" u$ W5 |0 F7 u7 T" x　　2、豆瓣酱三大匙。
9 Y9 v) Q2 S) n) U, Q6 {　　3、老姜一小块。
# @0 K. m2 W' C# K1 |5 M6 L" o　　4、独蒜一个。
& l+ }- Z7 L& f( c　　5、酱油两大匙。
$ @- D' K  P0 q2 L( A. F　　6、醋三大匙。
( k  l/ H" \2 @) N　　7、白糖两大匙。( g: H% `/ {% k; O1 N. |/ w
　　8、葱半两。8 x; C/ a6 e4 v/ n7 t
　　9、淀粉两大匙。" l& T% u8 t1 Z6 O/ e: s/ e
　　10、料酒两大匙。2 o' S: e$ ~# b1 Y. k: x  v% ~( l, O
　　11、盐、味精适量。; d, _1 s) W0 x% A+ v4 g2 U

9 `# g  ~1 p6 t7 C　　做法：
! f$ x: Q* {* Q4 F. D　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。; O8 o: T' q* q; V
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4 k4 z5 P& p; M# o' m　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。% B* a) ]* \5 |. {  M% E
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　3、捞出沥干油，放盘里待用。: `  ^  Q6 P8 N
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9 r: U) M* ?% z( M- \2 R+ W　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。6 R' O: |; [: P0 }

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/ E4 E; r" F' ~  Q　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。; o7 }3 H, X. U8 _2 @6 D
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9 l! X' \# r& X  L# I: P; R5 ?, X　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。
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4 a( u7 m/ Q/ x6 y' S9 c; i! m　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。% h0 F  E2 h' C* \
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　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。. f' I) o" J) c! S* z

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