家常烧鱼头
新鲜鱼头一个，劈开洗净。沥干水份。
将锅烧红后下油（多一点），将鱼头两面煎黄，烹料酒于鱼头上，熄火。
拿沙锅一个，底上铺姜片、冬笋片、香菇片。
将鱼头置于片上，加土制豆腐（不要内脂豆腐哦），少许宁波雪菜。
倒入料酒、水过菜面、适量盐。
加盖小火炖至鱼头脱骨。连锅上桌可食。
特色：汤色纯白如奶，鱼香浓郁，入口滑嫩。
友人建议用啤酒代水和料酒更佳，但本人没有试过。

我很喜欢吃鱼头，平时也做，看了楼主的介绍，有必要学做一下，做好了再向楼主回报。

做鱼头最大的要点是去腥，去腥有两种办法，一是先用开水将鱼头汆一下，将水倒掉，换清水凉水下锅，慢慢加热，去掉浮沫即可。再就是用啤酒代替料酒，味道一样鲜美。

非常喜欢吃，但是不会做，这次学习后在家一定要试一试。

烧菜的时候如果要用啤酒代替水一定要保证一顿就吃完，或者天气寒冷，不然一个晚上就全部馊掉了。

我喜欢吃鱼，但总是不入味，做的火候不够还是方法不对呢。

我习惯做鱼的时候，倒点料酒进去，味道格外的好了

这个烧鱼头，浇点糖汁是不是更好吃点？

[ 本帖最后由 zijun2000 于 2009-10-1 20:08 编辑 ]